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薯仔發芽可以食嗎?食安中心:烹煮過程不能夠破壞苷生物鹼(附6種含天然毒素的食物)

Fion Au

Fion Au

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2020-09-21 12:54:07

薯仔發芽可以食嗎?薯仔發芽有毒嗎?相信不少人都試過,在超市買薯仔回家後,擺放一段時間後竟然長芽。近日有網民分享家中有「開得好燦爛嘅薯仔花」,食物安全中心臉書管理員「食安仔」發現後,特地留言提醒市民薯仔發芽有毒。

臉書專頁「Day Day Explode日日爆」近日有化名「傑出華人的胃」的網友分享投稿,表示最後一次用這批薯仔已是七月初,放入布袋擺放一角將近三個月,再拿出來時薯仔已發芽爆花,又話聽說薯仔發芽去芽就可以正常吃,但圖中的已變軟無法食用。而其他網民見狀留言提醒,指發芽薯仔有毒素,就算去掉芽也不能吃。

食物安全中心「食安仔」亦留言,直言看到相圖片「嚇到個心離一離」,「馬鈴薯一般含少量天然毒素苷生物鹼,但在發綠、發芽或損壞後,苷生物鹼會大增。如馬鈴薯出現上述情形,應成個丟掉,因為好難判斷要把薯皮或發芽部分削幾深先算安全,而且烹煮過程不能夠破壞苷生物鹼!」



他又建議:「為免馬鈴薯變綠、發芽而產生苷生物鹼,馬鈴薯要貯存於陰涼乾爽的地方啊。」

翻查食安中心資料,植物之中可能本身已有天然毒素,通常是植物自行產生的代謝物,以抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者等威脅。



食用植物中的天然毒素常見例子有豆類(例如四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆)中的植物血球凝集素;北杏、竹筍、木薯和亞麻籽中的氰甙;馬鈴薯中的甙生物鹼;及部分野菇中的毒蕈鹼等。

進食含天然毒素的食用植物小貼士

































食物 減低風險措施
四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆 把豆浸透,然後以沸水高溫徹底煮熟。
竹筍、木薯 去皮浸泡,切成小塊,再用沸水徹底烹煮。
北杏、亞麻籽 用沸水徹底煮熟;如果用其他方法烹煮,則只可小量進食。
馬鈴薯 切勿進食已發芽、已發綠或已壞的馬鈴薯。
白果 切忌生吃;只可小量進食,特別是兒童。
鮮金針(鮮黃花菜) 徹底煮熟;曬乾後的金針可供安全食用。




Text:Fion


圖片來源(部分):Day Day Explode日日爆


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