主頁 >  生活百科 >  【罐頭營養及好處】原來罐頭不含防腐劑?拆解罐頭食物3大迷思

【罐頭營養及好處】原來罐頭不含防腐劑?拆解罐頭食物3大迷思

Kelvin Cheng

Kelvin Cheng

編輯

2020-04-09 15:39:41

罐頭食物向來都是我們的好伙伴,每當想不到晚餐要吃甚麼,或者匆匆忙忙煮一頓飯時,各類罐頭就派上用場。尤其現在新冠肺炎疫情肆虐,主婦們外出買菜的次數可能也減少了,變相對於罐頭食物的依賴就增加了。不過,很多人對罐頭食物都抱有「歧視」,認為多吃無益,更會吸收了防腐劑,到底是否如此呢?一同來看看罐頭食物的3大迷思!

1.罐頭食物含有防腐劑嗎?

很多人以為罐頭食物之所以能存放多年,是因為加入了許多防腐劑,因此就對罐頭食物有所顧忌,生怕攝取太多防腐劑,影響健康。

事實上,罐頭食物能夠長時間存放,並非依靠防腐劑。大多罐頭食物在生產時都經過高溫殺菌,清除食物中的細菌、微生物等。隨後食物就會放進罐子裡進行密封真空處理,確保外間的空氣及微生物不能進入罐內,就能使食物即使長期在室溫之下都不會變質。

如此,我地就無需擔心食用罐頭食物時會攝取了防腐劑。不過,始終生產程序及標準各異,並非說所有世界各地的罐頭都一定沒有加入防腐劑。因此消費者在購買時應先細閱成份標籤,這樣就能食得更安心!

2.罐頭食物不健康沒有營養?

由於罐頭食物都經預製,並非新鮮食物,加上在生產時經高溫處理,因此很多人都認為罐頭食物中大部分的營養都已經流失,或是不健康的食物。事實上,這說法只能算一半對一半錯,視乎你所說的「健康」的定義。

的確,經過高溫處理後,許多營養素如水溶性維他命B及C都會受破壞,令罐頭食物的某些營養價值比該食物的原型為低。不過,也有不少營養素是需要高溫來發揮最好的效果,例如蕃茄中的茄紅素、玉米的玉米黃素都不會因高溫而受損,反而營養價值會隨之增加。另外,蛋白質、部分礦物質及脂溶性維他命(A、D、E、K)亦不會因高溫而受破壞。

不過,許多罐頭食物都屬於「重口味」,代表著加入了大量如鹽、糖等調味料,食用過量同樣會對身體造成不良影響。因此在食用前都應仔細了解每個罐頭的營養成份,並控制好食用量,避免貪一時口慾而影響健康。

3.罐頭食物未食完可以直接放雪櫃?

方才提到,罐頭食物可能含高糖高鈉,為了控制攝取量可以會將一個罐頭分次食用,那麼未食用的罐頭可以直接連罐放進雪櫃保存嗎?這個並非「可不可」的問題,而是「應不應」的問題。

罐頭食物的鐵罐其實也經過特別處理,使其不容易生鏽,然而這只是限於罐頭仍處理未開罐的狀態。當罐頭被打開後,罐子內的金屬都會接觸到水份及空氣,儘管是雪櫃的低濕度環境下都有機會造成生鏽,食物就很容易受污染。

因此不論會否分次食用,最好的做法還是將食物通通取出,以另外的容器承載,這樣就能完全避免食身受金屬污染的機會。

資料來源:Heathline

Text: Kelvin

6694次閱讀
最高瀏覽
熱門搜索
編輯精選
Loading
icon_facebook icon_whatsapp icon_line icon_mail icon_print