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【拆解減糖電飯煲迷思】有助控制血糖?脫糖處理後會流失營養嗎?

Fion
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2020-12-09 10:13:09

白飯屬高升糖指數(High GI)食物,比紅米、糙米、黑米等還要高,代表吃進愈容易令血糖急升。因此,不少注重健康的人都會避免吃白飯,以免增加罹患糖尿病的風險。至於,有些減肥人士亦同樣會戒飯。但如果想食白飯的話,應該怎麼辦?最近有不少家電品牌推出「減糖電飯煲」,聲稱用其烹調白飯有助減低白飯中的糖份。究竟用脫糖電飯煲能否有效擊退糖份呢?

為甚麼減糖電飯煲可以減少醣份?

日本有品牌早前推出一款「減糖電飯煲」,聲稱煮出來的飯會比用正常的,減少碳水化合物約33%。究竟減糖電飯煲的操作原理是甚麼?香港高等教育科技學院食品與健康科學學系特任導師文嘉敏近日在節目《東張西望》中作柝解,原來「減糖電飯煲煮飯有兩次程序,第一次會加入比正常多的水,把飯裡的澱粉質溶在水裡,在過程中飯煲在升高把澱粉質隔出來,然後再繼續蒸煮。」

另外,運動營養師侯啟明解釋:「脫糖電飯煲的原理是將較容易消化的支鏈澱粉從白米中分解出來,從而將白米的升糖指數(GI)降彽。即是攝取同等份量的白飯,經脫糖後所攝取的碳水化合物總量和速度會有所不同。」對於需要控制血糖或進行減重但同時想食白米的人士,他認為可能比較方便,原因是若想做到同樣效果,是要將米飯煮半熟以後再蒸熟。

那麼,甚麼是升糖指數呢?「升糖指數」即Glycemic Index,簡稱GI,是用來衡量進食該食物後,對血糖影響的速度。根據香港糖尿聯會資料所顯示,食物中醣類含量愈高,GI便會愈高。而營養學家就制訂了分數(0至100),分數越高代表該食物的血糖上升速度也越快,例如葡萄糖的GI指數是100,白米是約70,糙米則是56。

脫糖電飯煲可以控制或降低血糖?

首都醫科大學附屬北京康復醫院內分泌科主任彭彥平接受《央視》訪問時解釋:「我們的穀類主要成分都是碳水化合物,碳水化合物分為兩種,一是直鏈澱粉,另一個是支鏈澱粉。而後者和我們身體內的酶結合的點比較多,所以支鏈澱粉容易好消化。」

她續指:「支鏈澱粉的特點就是容易被吸收或被消化,所以它對人的作用,最多是影響升糖的幅度和速度。但是對於我們整個血糖水平來說,沒有那麼大作用。」所以降低血糖升高的速度不等於降血糖,千萬不要將兩者混淆,而且不同地區的米所含的支鏈澱粉亦不盡相同,若然想避免血糖波動,彭彥平建議「可在穀類裡面加一些粗糧」,讓米飯的營養更均衡。

侯啟明稱:「脫糖電飯煲提供多一個選擇給控制血糖、養生和體重管理的人士,減少攝取碳水化合物之餘,同時保持口感。值得留意是脫糖電飯煲能夠降多少糖,有沒有證書及依據等等,亦不能單靠脫糖電飯煲,就能控制血糖或是有效地控制體重。」對於有需要血糖控制的人士,控制血糖的方法除了選擇低升糖食物外,他建議還應要配合少食多餐、進食高纖維食物、控制碳水化合物總攝取量和改變生活習慣等等。

經脫糖處理的米飯,會流失營養嗎?

在網絡上,有網友指擔心脫糖處理後,會導致維他命等營養成份流失。侯啟明指出,在日常食用的白米中,本身維他命的含量,例如維他命B1,其實就比較低,亦非人們日常攝入維他命的主要來源。日常飲食蔬果搭配營養均衡,加上白米並非單一主食來源,所以在進行脫糖的過程中,損失了部分維他命等營養成分,基本上可以接受的。如果不考慮口感和生活習慣的話,食用其他粗糧,從營養成分上來說,無論相比白飯或脫糖白飯,都更勝一籌。

Text:Fion

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圖片來源(部分):《央視新聞》、《東張西望》截圖

參考資料:香港糖尿聯會


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