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蔬食咖喱

蔬食咖喱

咖哩中的薑黃素好處非常多,可抗衰老、抗氧化、預防心血管和改善關節炎等,若想更健康,可以低脂牛奶代替椰奶。此外,薯仔和南瓜的外皮,只要仔細清洗便可連皮烹調,增加纖維素的攝取


材料(4至6人份量)調味料

薯仔150克

青燈籠椒80克

南瓜150克

茄子150克

番茄150克

紅蘿蔔150克

洋蔥300克

秋葵3條

薑3片

鹽1茶匙

胡椒粉1茶匙

咖喱粉2湯匙

番茄醬1湯匙

椰奶60毫升

生抽1湯匙

糖3茶匙

水400毫升

製法

  1. 將薯仔削皮洗淨切件;將其他材料洗淨切件。
  2. 將調味料拌勻備用。
  3. 燒熱鑊,放入薑片,加入薯仔、南瓜紅蘿蔔炒勻,加入調味汁煮至汁稠。
  4. 加入茄子、番茄、青椒、洋蔥再煮5分鐘,然後把秋葵放入拌勻,熄火即可上碟,再放芫茜作裝飾。

食譜提供

《自家製素食家常菜》,壹出版,伍麗貞

鳴謝

壹出版

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資料來源:轉載自:《自家製素食家常菜》,壹出版,伍麗貞
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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