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滋補咖喱羊肉

滋補咖喱羊肉

在中醫角度中,與冬季相對應的五臟為腎,因腎是先天之本,只要確保其健康運作,則可保持調節身體去適應季節的變化。需要進補的人士都是會偏向體質虛寒的人士,他們抵抗力弱、怕冷、手腳常冰冷,臉色蒼白、易疲倦等,合適的進補可以慢慢改善其體質。

從飲食上,可偏向吃溫性或平性的食物,如:羊肉、雞肉、牛肉、蝦、鱔魚、海參、龍眼、荔枝、桃、杏、櫻桃、核桃仁、松子、木瓜、南瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖等;在烹調的時候可加入以下的調味料,辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、酒、醋等,增加菜式的風味同時也達到補身的功效。

冬天進補首選是羊肉鍋,在《本草食療》中記載,「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」羊肉含豐富的蛋白質、脂肪及鈣質、鐵質、磷質等,可助陽補血。但羊肉性溫,常吃容易上火,所以應適可而止,同時吃羊肉時該配搭大量涼性的蔬菜,如菠菜、白菜等。

可是,現代人物資富裕,很多人都營養過剩,消化不良,過度的進補反而適得其反。最好應先調整好腸胃的機能,再適時輕輕進補便可。但有些人士是不適合進補的,如正在發育的小孩,他們的內分泌系統及免疫系統仍未完全發展成熟,不適當地進補反而會造成傷害。

生理期的婦女亦不宜進補,以免增加排血量,延長生理週期;慢性病患者如心血管疾病的人士,則不應進補,避免氣血亢盛上衝,釀成意外;患有炎症(如感冒咽痛、發燒)或皮膚有紅疹的人士和、孕婦、等,也不宜擅自進補。

再加上都市人都嗜吃生冷食物飲料,又經常熬夜,容易形成陰虛或陰虛火旺的體質,只要吃少許補品就容易上火(即「熱氣」),引致頭痛、牙齦出血、流鼻血、喉口乾口人苦等症狀,他們不應進補之餘,應多喝袪除脾胃濕熱的食療或湯水,調理好身體。

食材功效

洋葱

  • 味辛、辣,性温。
  • 有和胃下氣、利尿、祛痰、降脂、幫助消化等功效。
  • 用於調味,增香,更有效促進食慾。

黃扁豆

  • 具有健脾化濕之功效。
  • 亦有效清暑解渴,和胃,助消化及清熱去濕。

羊肉

  • 含有豐富的營養價值,有蛋白質、鉀及維他命B。
  • 能促進血液循環,禦寒增溫,開胃健力,補血益腎、消除疲勞。

青椒

  • 味辛。
  • 含豐富的抗氧化物質維他命C,能促進新陳代謝,增強人體免疫力。
  • 青椒對養顏美容及抗衰老很有幫助。

芫荽

  • 味辛,性溫。
  • 能有效增進腸胃分泌能力,幫助消化。
  • 芫荽更有健胃,驅風及解毒之作用。

小茴香粉

  • 氣味香辛,溫和。
  • 微甜,略有苦味。
  • 有調味和溫胃散寒、理氣等作用。
  • 在烹調魚、肉時具有去除膻味的作用。

材料裝飾

無骨羊肉(肩胛肉)1斤

洋蔥(切粒)1個

番茄(切粒)2個

新鮮菠菜葉2棵

黃扁豆75克

薑(切碎)6片

蒜(剁碎)4瓣

青椒(切粒)1個

冷壓椰子油2湯匙

芫荽葉1棵

辣椒粉2茶匙

芫荽粉/小茴香粉 各3茶匙

惹味粉/鹽/糖 各1茶匙

水500毫升

薑絲/紅椒絲/芫荽葉碎 各適量

製法

  1. 羊肉洗淨,切厚塊。菠菜和芫荽葉粗略切碎。黃扁豆洗淨,浸水30分鐘。
  2. 燒熱鑊下椰子油,加入洋蔥以中火炒5分鐘至金黃色,再加入薑茸和蒜粒炒5分鐘。
  3. 倒入羊肉以中火炒10分鐘,傾入辣椒粉、芫荽粉、小茴香粉和鹽調味,再加
  4. 入水煮滾,轉慢火,蓋上蓋燜煮30分鐘。
  5. 加入黃扁豆和番茄煮滾,再燜煮30分鐘。加入青椒、菠菜、惹味粉及糖,直至肉類全熟。上碟後放入薑絲、紅椒絲和芫荽碎裝飾。

 

注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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