很多人都會為了減肥而節食戒吃澱粉質，例如不吃白飯、麵包、麵條等等。他們誤以為這些食物會導致肥胖，便徹底把他們戒掉。起初把澱粉質戒掉時，體重會迅速下降，這是與流失水份有關。戒澱粉減重，主要是水份流失當肌肉吸收糖分時，他們會與水分一併儲存；相反糖分被消耗時，水份也會同時流失。所以體重會因為流失水份而驟降，卻並非體內脂肪。當恢復正常飲食習慣時，糖分又會再次被吸收到肌肉內，體重便會回彈。易反彈 常頭暈 不方便所以這個戒吃澱粉質的方法並不持久，期間亦會引致頭暈、心跳加速、軟弱無力等不良現象。長遠亦會因為吸收多了動物脂肪而引起高膽固醇的問題。除了健康上的影響之外，這種飲食方法非常有限制性，尤其出外吃飯時非常不方便，平時甚至乎連水果也不能進食，作為營養師我不大建議。低GI 餐後血糖慢慢升低Gl餐的意思是指進食低升糖指數的食物來取代純澱粉質。升糖指數Glycemic Index (GI) 是指該食物中的碳水化合物令身體血糖上升之幅度。低升糖指數的食物轉發成葡萄糖的速度較慢，血糖升幅自然較慢及平穩。指數越高代表血糖上升越大，低升糖指數的食物例子有，粗麥麵包、水果、意粉等等。這些低GI的食物會有助穩定血糖，抑制胰島素的分泌，身體便有效地燃燒脂肪，對脂肪囤積機會也會減低，有助體重管理。以我經驗，低GI餐不會像戒吃澱粉質般那麼限制大，對身體負面的影響也不多，而且低GI值的食物一般來說纖維量也比較豐富，亦較貼近均衡飲食的原則。兩種飲食方法比較之下，低Gl餐剛好就是「完全戒吃澱粉質」與「小心選擇適當澱粉質」的平衡。
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