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名廚愛自煮 徐蒝:簡單自然最好吃!

Chanel Chan
Chanel Chan
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2012-04-20 08:54:11

都市人以生活節奏快速見稱,忙碌起來時常廢寢忘餐、食不知味。曾從事廣告設計工作多年的當代中菜廚師徐蒝(Margaret)幾年前毅然投身本土綠色事業,將元朗自家農場的收成搬上食桌。問她為何會有此決心?歸根到底一句:「我為食囉!」。徐蒝深信自己生於斯長於斯,吃這片土地出產的時令蔬果是最自然的事。「俗語說『水土不服』。相信跟隨自然規律,吃同一水土種出的食物,身體會特別容易適應和吸收。」自己在元朗親手種的菜無添加化肥、農藥,吃得放心之餘,菜味更濃,營養更豐富。吃得健康 不宜濃油赤醬徐蒝坦言,味蕾是需要經過訓練的,若餐餐都到茶餐廳吃濃味和肥膩的食物,漸漸就會失去味覺,吃不出食物原本擁有的真味道,失卻不少樂趣。而自己煮食,則可以靈活控制自己吃甚麼、不吃甚麼。然而,即使是自己煮,我們還是很容易依賴市面上的合成調味品,用上各種蒸魚豉油和鹵水汁等,到頭來連自己也控制不到每日所攝取的鹽份、糖份。要知道吃太多的鹽、油、糖都是對身體不好的,用生抽、老抽和糖等為菜式調味,其實也不是想像中那麼難。自煮上班族 事在人為正如週日在家,儘管有些懶洋洋,打算隨意吃個麵解決一餐,她也選擇了用豉油、麻油代替味精粉調味,再切個新鮮有機番茄做菜,加一隻蛋,便已經是簡單又營養豐富的一餐。以往即使在從事廣告工作那段忙碌日子,徐蒝也會用西施煲為自己烹調老火靚湯,上班前預備好材料放進鍋裡,下班後就可享用了。自煮貼士 買餸的智慧此外,我們除了跟從食譜決定要購買固定的食材之外,也可以放膽憑經驗到街市買餸。跟從以下3個原則,就能慢慢領略自煮的樂趣。

1. 選購當造菜
當造菜是特別便宜和特別好吃的。要知道那些是當造蔬果,不用硬背圖表,只要觀察一下街市菜檔,看看那些是每檔都有在賣的蔬菜,就是當造菜了。
2. 逐漸加入新元素
有時候若想廚藝有新突破,就必需嘗試選用新食材和改變煮法。若害怕自己缺乏經驗處理某些食材,不妨每次逐少加入。吃過後發現味道還可以,就可以放膽繼續了。
3. 家有儲備
平日可在家中準備好一些現成材料,例如冬菇、蝦米等百搭食材。亦可將一些火腿、豬骨、雞骨等惹味食材加入洋蔥、紅蘿蔔熬成高湯。放在冰格中可保存3個月。若將之雪成冰粒,就是自家製的現成「濃湯寶」呢。

關於徐蒝(Margaret)
當代中菜廚師,鴛鴦飯店創辦人,曾擔任廣告設計師及創意總監。親自在元朗種植有機農產品,相信是香港第1位將食品由農場直接送至餐桌上給客人品嚐的廚師。以激情和瘋狂烹飪方法而聞名,首創用柴火和由意大利陶瓷花盆改造的炭爐,烹調中國燒味。近來專注於食品藝術造型及食譜研究。
Text/Chanel健康:D專題:《本土新食力》

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