生機長壽 自「煮」有理!

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生機長壽 自「煮」有理!

食物為身體提供能量,越是生機勃發的作物,越能夠加強我們的生命力。曾任職於香港多家著名酒店餐廳的大廚陳碧琪(Peggy),一直致力推動健康的飲食文化及糧食可持續發展,這次選用新鮮本土出產有機蔬菜為大家示範3道充滿生機的營養菜式。

烹飪課提供/Homegrown Foods Text/Chanel

1. 紅蘿蔔生薑凍湯
今年的天氣比往年早轉熱,讓不少人的身體難以適應。紅蘿蔔和生薑是當造而且有營養的食材,含豐富的抗氧化營養素,生薑更能有效抗菌,舒緩疼痛。此湯雪凍後加入韭菜苗進食,味道非常清新醒神。
材料(2位用):紅蘿蔔(切粒)500克、生薑(磨蓉)2湯匙
香草湯:洋蔥1小瓣、芹菜2條、月桂葉1塊、麝香草3小枝、歐芹3小枝
調味:椰子油適量、韭菜苗少許、肉荳蔻少許、鹽和黑椒少許、椰子奶50毫升
製法
  1. 將香草放入沸水中,慢火煮20分鐘。
  2. 先將切好的紅蘿蔔和薑用椰子油炒香,加入香草湯煮15分鐘,或至紅蘿蔔軟身熟透。
3. 逐少將紅蘿蔔和湯放入攪拌機攪碎。
4. 加入椰奶、肉豆荳蔻、黑椒、鹽調味後放進雪櫃,雪至少1小時。
5. 凍湯雪好後加入韭菜苗作伴碟便可。
芝麻味噌煎豆腐豆芽糙米飯
近年流行一種長壽飲食法(Macrobiotic Diet),原則是多進食本土種植的蔬菜、粗糙澱粉質,少吃精製糧食、基因改造食物和肉類等。生命力旺盛的豆芽也經常被用到。鼓吹者甚至相信這種飲食法能有效對抗癌症。
材料(2位用):莧菜100克、豌豆苗1小束、紫花苜蓿1小束、向日葵芽1小束、混合海藻1小束(浸開)、蘑菇50克(切片)、有機豆腐100克(切骨牌)、糙米200克
芝麻醋汁:白芝麻10克、日本酢20毫升、糙米醋20毫升、芝麻油20毫升、椰子糖適量
調味:NAMA醬油適量、鹽和黑胡椒適量
芝麻醬汁:芝麻醬3湯匙、白味噌醬1湯匙、檸檬汁20毫升、水適量
製法
  1. 預先用1份水2份米的比例煮熟糙米飯。
  2. 混好芝麻醋汁。把已浸開的海藻混入醋汁,放進雪櫃雪15分鐘。
  3. 用Nama醬油、芝麻油和黑椒醃豆腐20分鐘至2小時。用鹽和黑椒為蘑菇調味。
4. 混合好芝麻醬汁。
5. 將豆腐、蘑菇各自煎好,莧菜、豆芽等炒熟。
6. 將所有材料放在飯面,最後淋上芝麻醬汁便可。
士多啤梨藍莓豆腐布丁
飯後甜品雖然能讓人心情大好,但若無節制地吃一樣會致肥。不妨改用低升糖指數的椰子花蜜代替糖漿,這樣即使是糖尿病病人也不怕吃。在布丁中加入有抗氧化功效的新鮮水果,同樣能為健康加分。
布丁材料:有機滑豆腐600克、可可粉4湯匙、椰子花蜜3湯匙、低脂椰子奶2湯匙、喜馬拉雅山晶鹽少許
水果:士多啤梨適量、藍莓適量
製法
  1. 將所有布丁材料放進攪拌機攪勻。
  2. 倒進杯子裡,放進雪櫃雪至少30分鐘。
  3. 加入士多啤梨和藍莓等喜愛水果。
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