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綠野菇中

綠野菇中

製作素菜菜式既要迎合口味,又要有吸引的外表,還要包含健康的元素,才能引起年輕人品嚐的興趣,和配合他們發育的需要。故是次材料主要以有機蔬菜為主,把薯蓉、甘筍及切碎的菠菜混合釀在蘑菇中,在蘑菇與薯蓉的中層夾一片雞蛋,底部是厚身的蘑菇,不僅可造就出不同層次的口感,也可配以烤焗的方式烹調,再加上日式芝麻醬,就做出一款簡單又美味的西式素食菜式。


材料調味料用具

有機珍寶大蘑菇2個

雞蛋1隻

菠菜約20-40克

有機薯仔(細)2個

有機小甘筍(細)4條

片裝車打芝士2-3片

Mozzarella碎芝士20-30克

火箭菜少量(裝飾用)

大條甘筍(裝飾用)

車厘茄(裝飾用)

蒜鹽半茶匙

海鹽1/4茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

日式芝麻醬適量

薯蓉壓

刀具

切蛋器

模具

牛油紙

大膠碗

匙羹

準備

  1. 小甘筍煮熟切碎。
  2. 煮熟雞蛋,碌殼及切片。
  3. 灼熟菠菜,吸乾水份後切碎。
  4. 恰熟薯仔後去皮。
  5. 大甘筍切片。

製法

  1. 焗爐調較至上下火,預熱至210度。
  2. 蘑菇去蒂,用抺手紙輕輕清抹蘑菇表面,在蘑菇裡面加入適量海鹽、黑胡椒粉及蒜鹽調味,之後按次序舖上雞蛋片及車打芝士片。
  3. 取大膠碗放入薯仔,用薯壓壓成薯蓉,加入甘荀碎、菠菜碎、Mozzarella芝士碎及適量海鹽,攪拌後鋪在菇上。
  4. 灑少量芝士碎在薯蓉面。
  5. 用水弄濕牛油紙後擠成一團再張開,鋪在焗爐盤上,放入珍寶蘑菇,焗約15分鐘,待芝士碎轉金黃色後取出,唧上少量芝麻醬上碟。
  6. 切數片甘筍,用模具切出心形裝飾,切開車厘茄,放少量沙律菜伴碟。

 

資料來源:匡智會
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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