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大寒補鈣之選 薑醋防風邪

Chanel Chan

Chanel Chan

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2012-01-21 09:00:30

今日是「大寒」,中國大部地區一年中最冷時期。大寒一般在1月20日前後,為一年中最後一個節氣,但亦是「氣」循環變化之始。俗語謂「大寒大寒,防風禦寒」、「大寒不寒,人馬不安」,這段時間應該多吃防風驅寒的食物。大寒要防風寒邪 進補應減少這段時間正籍流感高峰期,應適度多吃溫散風寒之品,如紫蘇、生薑、大葱、辣椒、花椒、桂皮,以防風寒邪氣入侵。但進補量應逐漸減少,因為「虛者補之,實則瀉之」,體虛的人才適合進補。娣姐的煲豬腳薑醋華南地區女子生育坐月吃薑醋的傳統源自汕尾。西醫、營養師說醋釋溶出來的鈣質有限,但這種習俗是一種融會倫理、禮節及營養的有形有機文化。薑醋的鈣量未必很多,但是整全的食物,身體容易吸收,勝過吃單一吸收不到加重腎負擔的人工合成鈣片,而老薑亦有驅風作用。孩子誕生後的家庭,送薑醋給至愛親朋,感謝他們在懷孕期間的關懷,最能表達和睦情誼。豬腳薑醋薑醋以前和先父同住,他知我頗喜歡吃薑醋,久不久便到茶樓外賣給我。這幾年, 有一兩次娣姐也特地做多一些薑醋相贈。這個冬季, 趁著老薑是時令, 情商她用本地無哮喘藥豬腳、豬手( 請供應商燒毛、斬件)、黃肉有機薑、本地雞蛋,加上某小店的甜醋(出名的那間太甜而香氣不足,便來個在地薑醋),以下是娣姐的做法:材料:豬腳、豬手,黃肉有機薑,甜醋,本地雞蛋。做法:薑去皮後在砧板上拍數下,以白鑊及中小火炒一炒,待金黃後加少許鹽再略炒, 置瓦煲加甜醋浸, 每天煮個多小時後熄火浸,太濃稠時加點水煮,如是者浸煮1 - 2 星期,最後下豬手豬腳、剝殼雞蛋再煲數小時即成。文章來源:《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗鳴謝:天窗出版《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗立即到骨質疏鬆症區懷孕區跟其他同病相連人進行分享及討論。 Image: africa/Photostock

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