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少調味、多滋味

Chanel Chan

Chanel Chan

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2013-09-17 09:00:55

翻閱雜誌,你會發現幾乎所有食肆的推介盡是煎炸炒的食物。再看看插圖,椒鹽九肚魚的賣相果然吸引,但想一想,大家是吃椒鹽?還是吃九肚魚?

撰文:米施洛營養護康中心

再回想我們一日三餐,於餸菜內加入的油、鹽、糖、魚露、鼓油和蠔油等調味料已是家常便飯。廣東人吃飯最講究色香味俱全,因此往往用上大量的調味粉令味道更濃、更吸引。但我們是為了調味料而吃?還是為了吸收食物內的營養而吃?

不說不知,我們常吃的餸菜有很大部份的熱量其實都是來自調味料。以一碟椒鹽豆腐為例,一磚新鮮的豆腐只含70卡路里的熱量,但一碟同樣的豆腐經過烹調後竟含高達271卡路里,比原本高出四倍熱量。經歷萬年油的煎炸,大大提高鹽份之餘,隨「碟」還附送破壞體內細胞的自由基,減弱我們的抵抗力,所以別以為以豆腐為材料的菜式便等於是健康之選。

大家不妨於烹調食物時加入一些天然的調味料,如薑、蔥、蒜、花椒八角和胡椒等天然香草和植物,它們既有少之又少的熱量,而且大多不會蓋過食物的鮮味,更能帶出食物本身的味道。

很多人會以「那些餸菜其實很乾身」、「吃上去很淡味」為由,於是向一碟又一碟的煎炒菜式「落柯打」。究竟出外吃的食物有多油膩?大家扭開電視,看看那些烹飪節目,那些名廚每每將一個約湯碗般大的鑊鏟下油煮馳名菜式,油膩程度可想而之。

以下是一些新鮮食物和經過烹調的食物熱量的對比︰

  • 煎魚餅(277卡路里)VS蒸魚(70卡路里)
  • 炸雞件(303卡路里)VS香草焗雞(80卡路里)
  • 炒大豆芽(125卡路里)VS薑蔥烚大豆芽(70卡路里)

即使「落柯打」時向侍應說「少油」,難道大廚便真的會在你那道菜只放兩三茶匙油嗎?自命食家的你,懂得選擇了罷?

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