教你看營養標籤 邁向主食「全穀麥化」

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教你看營養標籤 邁向主食「全穀麥化」

很多人都知道全穀麥類食物對健康大有裨益,可以降低罹患心臟病、糖尿病、肥胖症、癌症等疾病的風險機率。但對於一早已經「全穀麥化」的食客,健康因此而改善的好處卻並不易看到。如果你還在吃用精製穀物,那最好考慮全面引入全穀麥主食。比如……
資料整理:Chanel

轉載自:《Mag Digest 名刊匯》第27期(《Reader’s Digest》2013年3月號)
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  • 用褐色的糙米代替精製大米。
  • 吃用全穀麥麵包或餅乾。
  • 選購比較快熟的藜麥、小米或搗碎的小麥。
  • 完整的燕麥片比麥片粥營養價值高。
  • 仔細閱讀食品成份,五穀雜糧(multigrain)、全麥麵粉(wholemeal)跟全穀麥(wholegrain)可不是同一回事!
全穀麥(wholegrain)食品保留了穀麥的所有部份,包括含豐富脂肪酸和維他命B的「胚芽」、主要成份是澱粉質的「胚乳」和有豐富纖維的「麥麩」。至於精製穀物(refined grains),大部份的胚芽和麥麩都已被磨走,只剩下軟滑的胚乳,因此營養價值將大打折扣。
而wholemeal、wholewheat和wholegrain基本上都是指同一樣東西,只是英國多採用wholemeal這個名稱,美國地區多採用後兩個名稱。
五穀雜糧(multigrain)食品卻是另一回事,所指的是採用了多於一種穀物的食品,至於所採用的穀物是否全穀麥則不得而知。有些五穀雜糧麵包採用好幾種精製穀物所造,或大量精製白麵粉加少量全穀麥麵粉所造,所以並不如想像中健康。
要留意並非所有咖啡色的麵包都一定是全麥包,因為顏色可以是添加了焦糖或色素的後果,選購前應小心閱讀營養標籤。
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