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長者免疫力升級指南 營養師分享日常飲食秘訣

雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會
雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會
註冊慈善機構
日期: 2026-06-15
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護養院駐院營養師每星期均會檢視及覆核下一週的餐單，並根據營養成份、院友喜好及菜式的多樣性等，靈活調整餐單。在營養搭配上，營養師看重能提升免疫力的關鍵成分，包括維他命D、蛋白質、鋅及維他命C等。

隨年紀增長，長者的免疫力逐漸下降。要改善或緩減衰退情況，可從日常生活多方面入手，包括均衡營養的飲食、良好的睡眠質素和適量的運動等。當中，攝取充足營養是維持長者免疫功能最重要的一環。

雅麗氏何妙齡那打素護養院（下稱「護養院」）一直致力透過提供豐富營養的餐膳，協助長者維持及提升免疫力，讓他們享受美食的同時，亦能達致均衡營養的飲食習慣。

護養院駐院營養師每星期均會檢視及覆核下一週的餐單，並根據營養成份、院友喜好及菜式的多樣性等，靈活調整餐單。在營養搭配上，營養師看重能提升免疫力的關鍵成分，包括維他命D、蛋白質、鋅及維他命C等。

焦點營養素：維他命D

維他命D在調節人體的先天與後天性免疫反應中，扮演着重要的角色。然而在長者群體中，「維他命D不足」的現象十分普遍。主因包括行動不便以致較少參與戶外活動或因身體狀況而需要長期臥床，導致曬太陽合成維他命D的機會大幅減少。此外，長者可能因個人習慣、口味改變、胃口變差，或缺乏相關營養知識，而難以從日常飲食中攝取足夠的營養。根據2024年的一項統合分析*指出，全球有接近六成的長者患有「維他命D缺乏症」，而另有近三成的長者亦處於「維他命D不足」狀態。因此，護養院每星期均會在餐單中加入蘊含豐富維他命D的食物予院友。除了雞蛋、木耳外，更選用添加維他命D的低糖豆奶和低糖低脂牛奶等，以協助他們每日攝取足夠的營養。

長者免疫力升級指南 營養師分享日常飲食秘訣

免疫力的兩大支柱：蛋白質和鋅

蛋白質是製造免疫細胞和抗體的主要原料，亦是維繫免疫系統，守護身體的第一道防線（如皮膚組織）的重要成分。而鋅則能促進免疫細胞的發育與活性，幫助身體有效抵禦病毒和細菌的入侵。鋅亦是長者經常攝取不足的營養素之一，特別對於食慾不佳的長者，缺鋅的情況更為常見。而大部份含豐富蛋白質的食物均同時含有豐富的鋅，如肉類、海產和雞蛋等。為了照顧部份長者喜好每餐中均有「肉類餸菜」，營養師在設計餐單時，多花點心思配搭餸菜。假若該餐膳有蒸魚或炒蛋的餸菜，另一道餸菜將貼心配上雞肉、豬肉或牛肉等。不僅配合院友的口味，同時在用餐時輕鬆吸收足夠的蛋白質和鋅，有助提升免疫力！

強化「維他命C＋鐵」

維他命C是強效的抗氧化物，能夠保護細胞免受自由基的破壞，更是形成膠原蛋白的關鍵要素。對維持健康皮膚及修復傷口癒合，是不可或缺的。營養師於每星期制訂餐單時，均根據院友的身體狀況，提供多款含豐富維他命C的水果，包括香橙、奇異果和木瓜等。護養院亦會在日常餸菜中，經常加入蘊含維他命C的配菜，例如三色椒和番茄等。除了可增加院友的維他命C攝取外，同時亦幫助院友身體提升吸收鐵質，對預防長者貧血有莫大的幫助。

番茄功效｜番茄營養：抗氧化/延緩衰老/養顏/助預防癌症等

總括而言，若懂得選擇並靈活配搭不同種類的食材，就有助提升長者身體的免疫力，讓長者在「營養均衡、適量攝取」的原則下，輕鬆打造健康生活。

雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會

雅麗氏何妙齡那打素護養院

營養師 鄧啟科先生

*統合分析：

Meshkin A, Badiee F, Salari N, Hassanabadi M, Khaleghi AA, Mohammadi M. The Global Prevalence of Vitamin D Deficiency in the Elderly: A Meta-analysis. Indian J Orthop. 2024 Jan 21;58(3):223-230. doi: 10.1007/s43465-023-01089-w. PMID: 38425824; PMCID: PMC10899554.

巧妙配搭不同食材，有助長者攝取充足的蛋白質與鋅，鞏固免疫防線

鮮甜木瓜蘊含豐富維他命 C，不僅具抗氧化功效，更具維持免疫系統的要素

雞蛋與雞肉口感軟嫩且營養價值高，是長者補充體力與修復細胞的優質之選

除蛋白質，雞蛋更蘊含維他命D，在調節先天與後天免疫反應中扮演關鍵角色

延伸閱讀：

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