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薑食療 | 中醫詳解薑的治病功效與宜忌 | 生薑/乾薑/子薑/高良薑/薑黃有甚麼分別？

仁濟醫院
仁濟醫院
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日期: 2023-11-15
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薑食療- 中醫-薑治病功效-宜忌-生薑

中國自古已有以生薑入藥驅風邪寒熱，日常更有以薑入饌調味的習慣，例如炒菜、燉肉、煲粥等等家常菜式均會加入適量生薑，驅寒暖胃，是每家每戶不可或缺的調味品。隨著食療及中藥的日益普及，除了生薑之外，各種種類及形態各異的「薑」開始進入大眾的視野，它們之間有甚麼分別呢？進食後對身體有什麼好處及壞處？以下向大家逐一介紹。

1. 生薑

根據《本草綱目》中有關生薑的記載，「生用發散，熟用和中。除風邪寒熱，主治傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣」，這指出了生薑和乾薑煨薑一類炮製品的差別。生薑之性走而不守，以散寒解表，除濕和胃為主，常用治療外感風寒型感冒，外感風寒濕而致嘔吐胃脹等症。

生薑的日常應用還有很多，例如解魚蝦蟹毒，食大閘蟹時所配之蟹醋亦常有加入生薑，以其辛溫解魚蝦蟹之寒性。暈車時含服生薑亦能緩解眩暈及止嘔吐。受寒吹風後，如風寒感冒症狀仍未起時，亦可自行煲生薑檸檬水服用，作預防之效，疏散仍在肌表的風寒之邪，民間傳統中的可樂煲薑也是因為這個原理。

此外，不同於生薑之性溫，薑皮性涼，所以容易上火的人生薑應該連皮進食。薑皮更有利水消腫之效，故易於水腫的人亦可用生薑皮焗水飲用。

 

2. 乾薑

薑食療- 中醫-薑治病功效-宜忌-乾薑

乾薑是脫水的生薑，不同於街市菜檔就能輕易找到的生薑，乾薑一般要在中藥房購買。其性散而能守，以溫中散寒為其主要功效，因它入肝、脾經，故亦能暖宮，臨床常用於內生之寒濕及內寒體質調理，例如陽虛內寒而致的手腳冰冷、痛經、慢性泄瀉等等。因為乾薑味道更為嗆辣，口感亦較差，所以少見於日常飯菜湯水，較常見配合黑糖焗茶飲用。但要注意別過量飲用，否則較易造成口乾、咽痛及便秘等狀況。

 

3. 子薑

薑食療- 中醫-薑治病功效-宜忌-子薑

子薑亦稱嫩薑，是在約四個月左右採收的生薑。子薑沒有生薑及乾薑那種一絲絲的纖維口感，肉質脆嫩爽口，多在醃漬後直接食用，較少入藥使用。子薑性微溫，醋醃後更能開胃醒脾，十分適合暑濕時節，食慾不振之時作飯前小菜。

 

4. 高良薑

薑食療- 中醫-薑治病功效-宜忌-高良薑

高良薑則是截然不同的一個品種，在中國菜式少見，多見於東南亞料理中，中醫亦常有使用。高良薑與乾薑功效類似，多用於胃脘冷痛，但乾薑性辛溫，高良薑性辛熱；乾薑入肝胃經，高良薑入脾胃經，所以胃寒疼痛時，高良薑之止痛功效往往更顯著及快速。不過高良薑偏性明顯，不宜久服，只適宜作應急使用。

 

5. 薑黃

薑食療- 中醫-薑治病功效-宜忌-薑黃

薑黃亦是一個單獨的品種，雖然同樣少見於中國菜式，但日常中大家肯定有接觸過，因為它是咖喱的主要原料，咖喱標誌性的黃色便是來自於薑黃。與之前提及過的幾種薑完全不同，薑黃並不主攻脾胃調理，它主要的功效在於活血行氣，通經止痛，臨床多用於各種肢體關節疼痛，治療風寒濕痹而致的痛證尤其合適，亦常常會配伍其他藥物治療跌打損傷。再者，因薑黃入肝經，所以氣滯血瘀而致痛經或閉經的情況亦適用。

臨床用藥會使用的還有炮薑、煨薑、薑炭等，薑可謂藥食同源的最佳例子，只要懂得因應體質及天氣，適量地食用不同種類的薑，便能避免不少常見疾病，大家不妨多多留意。上述藥食介紹僅為一般建議，藥食療效會因應體質及天氣等因素有所不同，如果大家對自己的體質及不同種類的藥食有疑問，應盡早到中醫診所諮詢註冊中醫師意見。

 

文章撰寫：

黃穎曦註冊中醫師

香港中文大學中醫學學士

香港中醫藥管理委員會註冊中醫師

治療：內科、針灸科

仁濟醫院—香港浸會大學中醫診所暨教研中心（葵青區）

 

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