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中醫飲食宜忌 | 癌症及皮膚患者不宜食用牛肉?醫生:關鍵在於進食的分量及烹調方法

蘇子謙
臨床腫瘤科專科醫生及註冊中醫
日期: 2023-06-02

牛肉係咪毒-中醫飲食宜忌-癌症及皮膚患者食用牛肉-蘇子謙醫生

不少病人特別是皮膚病患者或是癌症病人,常常問我究竟應不應該吃牛肉,牛肉是否真的「毒」呢?再加上現在很多人都聽過牛肉等紅肉會引致大腸癌,令一眾病人聞肉色變。究竟甚麼人適合吃牛肉,甚麼人不適合吃呢?

牛肉在中醫角度屬於甘溫之物,亦即是帶少許熱性,本身氣血虛弱、怕冷的人,進食牛肉是合適的。對於一些久病身體虛弱、肌肉萎縮的人,進食牛肉確實能幫助身體復原,可以令肌肉重新有力,中醫來說屬於有點益氣的食物。從現代營養學,我們知道牛肉確實有豐富的蛋白質,以及各種維生素和礦物質。若然要找同等的營養,需要大量的食物才可以取代一份牛肉的營養。至於現在指的紅肉致大腸癌,其實與煎煮的方法有很大關係,主要是因為在高熱(例如是BBQ)的煎煮方法之下才會產生致癌物,一般用水煮的風險很低。

牛肉的煮法和份量才是最大的關鍵。例如你用一般廣東香港的煮法,蕃茄牛肉炒蛋或蒸牛肉片等等,其實完全沒有問題;但假如是辛辣的牛肉、打邊爐湯底味精牛肉,又或者茶餐廳的沙爹牛肉麵、落了黑椒或蒜蓉很重的牛扒, 那些就真的要避忌。所以不是牛的問題,是調味料的問題。另一方面打邊爐的肥牛或者是牛扒,因為很多時都不是全熟, 所以癌症病人要避免進食。

牛肉係咪毒-中醫飲食宜忌-癌症及皮膚患者食用牛肉-蘇子謙醫生

牛肉食用宜忌

因為牛肉是帶有熱性的,所以本身有很多暗瘡、正值濕疹急性期,又或是其他皮膚病的急性發作,因為帶有熱在皮膚哪裏,所以暫時要避忌一下牛肉,其實其他熱性食物也一樣要避忌。另外癌症病人很多時要避免進食大量牛肉,留意我所說的是大量這兩個字,意思是假如你每天都「鋸扒」,又或者進食很大量的牛仔骨就不理想了。但若然只是少量食牛肉片,亦即是一般中國人食牛的方法,一般問題不大。因為癌症在中醫角度屬於瘡癢的一種,亦即是屬於生瘡,不過這一種瘡是毒瘡,中醫這個形容其實很貼切。譬如說,嚴重乳癌如果沒有得到合時的治療,乳癌潰瘍流血流水,就是一種瘡瘍。對於其他內在的癌症,其實癌症本身也有一定的壞死, 在中醫來說亦是屬於瘡癢。凡瘡癢總有一些熱,所以不少抗癌的中藥都有清熱解毒的功效。如果癌症熱性非常強烈的時候,建議要少吃一點牛肉但,並不是說完全不吃。相反,我一般會提醒病人適當善用牛肉可以幫助病情,過量食用就會對病情有影響。

例如近來有一個胰腺癌病人來求診,起初做化療的時候,白血球很低,需要打白血球針。後來我教他要多吃牛肉再加上紅菜頭,即使化療份量加大了,白血球和血小板指數仍然非常穩健,甚至不再需要打白血球針,由此可見牛肉是有食療功效的。( 每位病人的情況都不同,請先諮詢主診醫生。)

 

吃牛熱氣的原因

話分兩頭, 那麼為甚麼健康人士吃得多牛會覺得熱氣呢?

香港人屬於中國南方人,香港一帶和嶺南地區一樣屬於多熱多濕的地方,一般香港人的體質濕熱比較重。 有別於中國北方地方或歐美等地,冬天的時候確實凍得非常緊要。因此我們比起一些北方地方無需進食同一份量的牛肉。再者,香港人的養生方法和其他地方不能對比,這就是中醫所說的因地制宜, 一方水土養一方人。

牛肉係咪毒-中醫飲食宜忌-癌症及皮膚患者食用牛肉-蘇子謙醫生

另一方面,很多香港人都經常外出進膳,餐廳的食物一般都有很多調味料和味精,零食吃得多, 再加上經常夜睡, 很多人本身都已屬於偏熱的體質,因此再加上食用大量牛肉會覺得非常熱氣。

此外,也要因時制宜。 例如:天氣比較冷的時候,不妨多進食牛肉增加氣血陽氣,甚至可以吃羊肉。羊肉的溫程度比牛肉更加厲害,按照中醫所說,香港適合吃羊肉的時候,一年都只有很少日子,一般只會在冬天幾個最冷的星期,夏天多吃羊肉就反過來過了火位。

 

食療保健貼士分享

最後,很多人經常問我如何用食療保健身體。

如果不想長期服用中藥去調補氣血,用一個簡單食療方法只要堅持下去,一個到兩個月左右一般都可以改善手腳冰冷和經常頭暈的問題。方法就在羅宋湯(雜菜湯) ,利用新鮮蕃茄、紅蘿蔔、薯仔、再加入椰菜、紅菜頭等等最後,加入一些牛肉片,調味料只用鹽,煎煮後成湯,每天空腹食用,不單味道非常好,還可以補益氣血。經常手腳冰冷的人士可以一試。

所以牛肉這種食物,懂得用的都可以成為補品,不懂得用就真的可能會上火,加重病情。

 

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