想管理體重,當然由慎選食物、減低食量開始,而大豆就是一種很好的選擇。大豆主要成份是蛋白質、纖維和不飽和脂肪,可以減慢消化食物的速度,延緩飽感,加上含低碳水化合物,有助改善血脂和血糖。最重要的是,大豆屬於低升糖指數食物 (Low-GI food)。
甚麼是低升糖指數?
升糖指數 (GI)是指我們進食後,碳水化合物經過消化和吸收、而令血糖上升的速度和幅度。血糖會刺激胰島素分泌,低GI代表血糖和胰島素水平穩定,可減少飢餓感,避免過量進食,亦減少身體將糖份轉化為脂肪,降低脂肪囤積的機會,同時令體內的脂肪更有效運用及燃燒。因此減重人士,宜多吃低GI的食物,如大豆。
低升糖的「第二餐反應」
低GI食物另有一大好處,就是「第二餐反應 (Second-meal effect)」。如果在第一餐 (例如早餐)進食低GI食物,就會減低下一餐 (例如午餐)的餐後血糖反應,兩餐可相距約3小時。簡單來說,吃一餐低GI食物,得到的好處會延至第二餐。
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