【消委會】測試常用乾香料 檢出7款含可致癌黃曲霉毒素(附名單)

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【消委會】測試常用乾香料 檢出7款含可致癌黃曲霉毒素(附名單)

疫情下市民減少外出用膳,多了在家煮食,當然不少得使用各式各樣的乾香料,藉以增添菜餚的色香味。消委會測試市面上37款乾香料樣本,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料,發現9款含有黃曲霉毒素(aflatoxins)及/或赭曲霉毒素A(ochratoxin A),其中1款咖哩粉的黃曲霉毒素總含量超出本港法例要求及歐盟標準限制。

消委會在2019年9月至2020年4月從超市、百貨公司等地方搜集了28款預先包裝乾香料樣本,亦從香料店及食品雜貨店搜集了9款預先包裝及非預先包裝乾香料樣本,當中有23款胡椒(pepper)、4款薑(ginger)、5款蒜(garlic)、4款咖喱(curry),以及1款含蒜的混合香料。

是次研究測試了樣本中的黃曲霉毒素(aflatoxins)B1、 B2、G1、G2的含量和總含量,以及赭曲霉毒素A(ochratoxin A)的含量。
結果發現,有7款樣本檢出黃曲霉毒素,分別是3款白胡椒粉,1款薑粉,2款咖喱粉,1款蒜粉,佔全部樣本數目約 19%,含量為每公斤1.1至20.1微克。當中以「有利腐乳王」咖哩粉檢出黃曲霉毒素總含量最高,檢出量為每公斤20.1微克,超出香港(每公斤15微克)及歐盟(每公斤10.0微克)的法例要求。

另外其檢出的黃曲霉毒素B1含量(每公斤13.2微克)亦超出歐盟(每公斤5.0微克)的法例要求。有關樣本的資料已經轉交食物安全中心(食安中心)跟進。

7款樣本檢出黃曲霉毒素

  • 「辣大姑」白胡椒粉
  • 「佳之選」白胡椒粉
  • 「Raitip」白胡椒粉
  • 「TESCO」薑粉
  • 「老師父」咖哩粉
  • 「有利腐乳王」咖哩粉
  • 「誠興椰子香辣原料」蒜粉
至於在赭曲霉毒素A方面,測試結果顯示,有5款樣本檢出赭曲霉毒素A,分別是「特惠牌」白胡椒粉 及「佳之選」白胡椒粉、「TESCO」薑粉、「Waitrose Cooks' Ingredients」咖喱粉樣本及「誠興椰子香辣原料」蒜粉,佔全部樣本數目約1成4,含量為2.0至7.4微克/公斤,當中以「誠興椰子香辣原料」蒜粉的檢出量最高,有關樣本的資料已經轉交食安中心。

黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素,是真菌產生的有毒代謝物。黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物,被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)列為第1組物質,即會令人類致癌,當中以B1毒性最高。
黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素化學結構相對穩定,難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。
另外,赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。
消委會提醒市民在選購及使用香料作烹調時,應注意以下4個重點:
  • 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發出異味,並確保包裝完整。一般來說,整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉狀的香料長;
  • 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀,影響風味,不建議儲存於雪櫃,
  • 若使用量不大,則以購買小包裝為佳;
  • 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免暴曬或受潮,亦應遠離煮食加熱的爐灶,並盡快食用完畢;
  • 保持均衡和多元化的飲食,避免大量食用香料,減低攝入過量霉菌毒素的機會。


Text:Fion

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