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不要生番!為茄紅素加「油」

sandracheung

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2013-03-27 09:00:46

紅噹噹的番茄內有非常寶貴的茄紅素,其寶貴之處在於它是所有類胡蘿蔔素中,抗氧化能力最強:較β-胡蘿蔔素高2倍、維他命E的100倍。想保持青春,不能不吃番茄!

撰文:米施洛營養護康中心

茄紅素能保護植物免受空氣的污染和陽光的傷害,此特性來到人體亦能發揮作用:消除過量的自由基,免皮膚細胞受到攻擊,達到抗老化的功效。除了抗老化,茄紅素更可保護DNA免受自由基的破壞,防止細胞變異,具有防癌作用。

另外,茄紅素亦能減少低密度脂蛋白(LDL)的氧化,有助避免動脈粥樣硬化形成,預防心血管疾病。

如此有益的茄紅素,當然要食多:D,你或許會選擇新鮮番茄沙律,心想沒有烹調過,自然不會破壞當中的營養。但原來茄紅素屬於脂溶性營養素,必先以油烹煮,才能在油脂中釋放出來,讓我們吸收到最多茄紅素。

而且番茄紅素不會遇熱流失,反而在烹煮加溫後,內含的反式茄紅素(Trans-Lycopene)方能轉化為人體較能吸收的順式茄紅素(Cis-Lycopene),故食用煮熟過的番茄,較「生番」更能有效地吸收茄紅素。以後不妨多運用番茄烹調各式美食,如南瓜番茄田雞湯有機肉丸配意式茄醬意粉等都是不錯的選擇!

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