大寒補鈣之選 薑醋防風邪

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大寒補鈣之選 薑醋防風邪
2012-01-21 09:00:30
今日是「大寒」,中國大部地區一年中最冷時期。大寒一般在1月20日前後,為一年中最後一個節氣,但亦是「氣」循環變化之始。俗語謂「大寒大寒,防風禦寒」、「大寒不寒,人馬不安」,這段時間應該多吃防風驅寒的食物。

大寒要防風寒邪 進補應減少

這段時間正籍流感高峰期,應適度多吃溫散風寒之品,如紫蘇、生薑、大葱、辣椒、花椒、桂皮,以防風寒邪氣入侵。但進補量應逐漸減少,因為「虛者補之,實則瀉之」,體虛的人才適合進補。

娣姐的煲豬腳薑醋

華南地區女子生育坐月吃薑醋的傳統源自汕尾。西醫、營養師說醋釋溶出來的鈣質有限,但這種習俗是一種融會倫理、禮節及營養的有形有機文化。薑醋的鈣量未必很多,但是整全的食物,身體容易吸收,勝過吃單一吸收不到加重腎負擔的人工合成鈣片,而老薑亦有驅風作用。孩子誕生後的家庭,送薑醋給至愛親朋,感謝他們在懷孕期間的關懷,最能表達和睦情誼。

豬腳薑醋
薑醋

以前和先父同住,他知我頗喜歡吃薑醋,久不久便到茶樓外賣給我。這幾年, 有一兩次娣姐也特地做多一些薑醋相贈。這個冬季, 趁著老薑是時令, 情商她用本地無哮喘藥豬腳、豬手( 請供應商燒毛、斬件)、黃肉有機薑、本地雞蛋,加上某小店的甜醋(出名的那間太甜而香氣不足,便來個在地薑醋),以下是娣姐的做法:

材料:豬腳、豬手,黃肉有機薑,甜醋,本地雞蛋。

做法:薑去皮後在砧板上拍數下,以白鑊及中小火炒一炒,待金黃後加少許鹽再略炒, 置瓦煲加甜醋浸, 每天煮個多小時後熄火浸,太濃稠時加點水煮,如是者浸煮1 - 2 星期,最後下豬手豬腳、剝殼雞蛋再煲數小時即成。

文章來源:《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗
鳴謝:天窗出版
《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗

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Image: africa/Photostock
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