立春養肝 固本培元解熱毒

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立春養肝 固本培元解熱毒
2012-02-03 09:00:29
立春是在每年的2月3日至5日之間,是二十四節氣之首,代表春季開始,白天漸長,冬天寒氣漸退。

一年之始,固本培元

立春不同「新年」,新年只是一年365日的第一天。勤奮的農民過完春節, 即開始犁土、播種。1941年起中國訂了「立春」為「農民節」。有民歌唱道:

「臘月立春春水早,正月立春春水遲。
 立春晴,一春晴;立春下,一春下。」
「立春東風回暖早,立春西風回暖遲。立春北風雨水多,
 立春雨水到,早起晚睡覺。」

春季養生,最重要是固本培元,以消解溫熱毒邪,亦即現代醫學所指的流感。春天防寒之餘也要抑春火。「火」分實火與虛火, 實火以肝膽、胃腸為主,徵狀包括持續體溫高、易頭痛、目赤、煩燥、便秘、小便黃、舌紅等;虛火多因勞耗過度、休息不足,導致臟腑失衡,身體虛弱引起,可以沙參、玉竹、天冬、麥冬、綠豆瀉火。

新春隨俗有口福

平常不大吃糖果,但為了隨俗,也用爸媽留下的漆器年盒招呼親友,「搲銀」零食計有:港產糖漬(冬瓜、椰角、椰絲、胡蘿蔔、蓮藕、桔、馬蹄)、橙味軟糖、水泡餅、芋蝦、黑巧格力、台灣水果酥、中國山楂乾、有機美國紅提乾、菲律賓芒果羅望子軟糖、台灣黑金剛花生、黑瓜子……

周嬸在我情商下,特地為我做微型蔗糖糕,和以小粒臘肉、臘腸、蝦米及自家種蘿蔔作料的蘿蔔糕;好友Cynthia的媽媽也送了一底黑糖年糕給我,加上梁寶及另一位鄰居的齋蘿蔔糕;周太本村馳名的豆沙角,這個春節真箇溫馨多情。

弟弟一家來拜年,到鴨脷洲及灣仔街市買本地無激素豬肉、店家自製鯪魚肉、齋料等。煮了南乳齋煲、老少平安、沙茶醬炒芥蘭「面青」(豬頸肉)、走地雞蛋炒自種番茄、香花菜、葱,也煲了一個淮山雪耳紅棗肉片湯。

南乳炆齋

過年每家每戶指定菜式。自己會逐款材料買野生或小農生產的;亦不用引致土地沙漠化的髮菜。
材料:
黃芽白半棵或生菜兩棵、
山根六個、
雲耳一両、
腐竹或枝竹數片/條、
粉絲半包、
無硫磺金針菜一両、
胡蘿蔔少許切片、
香菇6至7 隻。

調味:
南乳適量、清水2 / 3 杯。
做法:
  1. 洗淨菜切段, 浸發雲耳、腐竹或枝竹、金針菜、香菇。
  2. 山根用滾水浸一會去油。
  3. 熱油後兜炒材料至勻,加清水及南乳、山根,加鑊蓋煮15分鐘,後下粉絲煮滾,即可上碟。

醃鹹柑桔

三年前春節過後, 周嬸替我醃了一瓶她家種的金桔,保存至今,以應四時之急。新鮮橢圓金桔一斤、粗鹽五両、密封玻璃瓶一個。選較乾燥的日子做:用濕毛巾抹淨桔,風乾一兩天,把桔及鹽均勻置於瓶中,封蓋後搖晃,使分佈平均,期間盡量不要打開,以免發霉,靜待至桔轉棕色,約大半年、一年以上更好。這瓶三年鹹桔以溫水稀釋飲,入口生津, 味道香醇雋永,不獨舒緩喉痛、聲啞,止咳除痰、消滯去膩,止渴解酒、還可疏肝解鬱。
鹹柑桔
(左二)已發黑的醇鹹柑桔
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文章來源:《真味良食》,天窗出版,作者:陳嘉麗
鳴謝:天窗出版
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