健食大閘蟹的5個貼士

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健食大閘蟹的5個貼士

秋風起,又到了大閘蟹當造的季節,相信不少人經已計劃好約齊三五知己吃蟹宴。然而若看過本網的「一啖蟹粉 一啖膽固醇」,便知道大閘蟹是高膽固醇食品,而且比較寒濕,多吃會增加身體負擔。其實,只要食得其法,大閘蟹和健康也可以並存。

Text/Chanel

一般健康成年人每日可攝取300毫克膽固醇,高膽固醇人士則限於200毫克或以下。資料顯示,每100克的大閘蟹約含有267毫克膽固醇。每隻5至6両的大閘蟹,就約有180至260毫克膽固醇,份量和一隻雞蛋差不多,也就相等於高膽固醇人士每日建議的攝取上限了。
1. 可減吃其他高膽固醇食物
這是否代表高膽固醇人士完全不能吃大閘蟹?非也!有營養師建議,在吃大閘蟹的那個星期可以減少吃其他高膽固醇食物,如蛋黃、魷魚和動物內臟等。要注意的是,不少魚類和海產的膽固醇含量其實也頗高,喜歡吃蟹也同時會進食其他海鮮的朋友就要注意。
2. 多吃高纖水果和蔬菜
在每年中秋和重陽期間,也有不少時令水果上市,例如楊桃、火龍果和提子等等。9月和10月也是不少高纖蔬菜的當造時節,絲瓜、芥蘭和莧菜等應有盡有。多吃水果和蔬菜不但可攝取足夠纖維幫助消化和排便,當中的抗氧化物還有助預防癌症和心血管疾病。惟同樣在深秋當造的柿子則忌與大閘蟹同食,因兩者同樣寒涼,體質偏寒的人士吃了有可能會感到不適,甚至嘔吐肚痛。
3. 勿吃死蟹和內臟
另一個必須注意的事項是衛生問題。坊間曾有不法商人售賣死蟹和冒充的陽澄湖大閘蟹,因此務必要光顧信譽良好的供應商和餐廳。死去的蟹含有大量細菌,切勿進食;而大閘蟹的內臟也不能吃,必須丟棄。

影片來源: Sina北美視頻
選購大閘蟹時,可以輕觸蟹蓋,看眼睛是否會動;再看蟹身是否青背白肚、黃毛金爪,在擠壓蟹足時若有堅硬飽足感,向光時殼緣有明顯陰影(膏質)會比較甘香肥美。
4. 徹底煮熟才可吃
大閘蟹不能夠生食,一定要徹底煮熟才可以吃。一般大家都會選擇以清蒸的方式烹煮,保持其原汁原味。但傳統蒸鑊的傳熱較不均勻,必須耐心等候,確保所有蟹均熟透才能端上桌。
Miele Puresteam的獨立式蒸爐能提供足夠的空間,能一次蒸煮多於12隻大閘蟹,上下層溫度均勻,令每隻蟹也得到最透徹的烹調效果,就算親朋好友開派對亦不用呆等了。

Miele Puresteam獨立蒸爐
售價:HK$11,980
銷售點:香港銅鑼灣禮頓道11號地下Miele Boutique,各大指定電器零售商及百貨公司。
查詢電話:2890 1018
5. 配搭祛寒食品食用
不少人會擔心大閘蟹寒涼和濕毒,而購買大閘蟹時所附送的乾紫蘇葉便是用作祛寒解毒之用,蒸煮前別忘了先加入水中。紫蘇葉也有很好的殺菌作用,因此你會發現日本人喜歡用新鮮紫蘇葉配魚生刺身一同食用。新鮮的可在日式超級市場買到,而一些有機食品零售店如Health Concept也有本港種植的有機新鮮紫蘇葉出售。

Health Concept - The Organic and Eco-Living Store
地址:香港中環威靈頓街99號20樓
查詢電話:2868 9808
除了紫蘇之外,荷葉同樣是有助解蝦蟹毒的靈藥。中國人用荷葉包著糯米和蟹煮成荷香糯米飯,除了因為荷葉本身的味道清香之外,還因為荷葉有「利濕」和「解毒」的功效。因此在蒸大閘蟹的時候,在碟子上墊一塊荷葉也是很好的「煮意」。一般乾荷葉在街市乾貨雜貨店有售。
吃完大閘蟹之後喝杯黑糖薑母茶也能幫助祛寒,做法如下:

黑糖薑母茶

材料:黑糖薑母茶磚1塊、薑片2片、水適量。
做法:將所有材料放入燉盅,置於蒸爐內以100℃燉10分鐘即成。

食譜由Miele Puresteam提供
品嘗大閘蟹也不止清蒸一道板斧,王家沙及狀元王家沙餐廳於今個10月推出新派上海式大閘蟹宴,套餐的豐富菜色除包括原隻大閘蟹之外,更不乏其他精緻食材,如蟹粉小籠包和魚翅小菜等,再配上一口正宗上海酸辣湯,滋味又醒胃。

狀元王家沙-狀元大閘蟹餐
售價:每位HK$468
地址:香港銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓115-116號舖
電話:2722 6222
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