越素越不健康? 立即避開素食地雷!

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越素越不健康? 立即避開素食地雷!

近年越來越多人奉行素食主義,認為素食比較健康,又有助減肥。然而並非人人都懂得茹素,結果「食錯素」,瘦身不成反惹來健康危機!

資料來源:資深營養師黃榮俊
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食素要食得聰明!聰明食素才對健康有莫大禆益,還有美顏、瘦身之效!

素食的4大理由

1. 減少脂肪及膽固醇的吸收

膽固醇只會在動物性食物中找到,故此素食可停止吸收動物性飽和脂肪及膽固醇。

2. 抗氧化Up 皮膚靚靚

自由基會損害人體細胞,加速皮膚老化,令人衰老,卻避無可避。不想臉上出現皺紋,皮膚失去彈性?多吃蔬菜和水果,能攝取維他命A、C及E等,這些天然的抗氧化劑可減低自由基對身體的破壞。
3. 大便暢通 消化無憂

蔬菜、豆類等食物都含豐富纖維素,當中的非水溶性的纖維能促進腸道蠕動,減低便秘機會及改善消化系統毛病;而水溶性纖維還可降低血液中膽固醇的濃度及穩定血糖。

4. 幫助瘦身 加快回復苗條身段

蔬果類大部份都低熱量和低脂肪,1碗蔬菜所提供的能量甚至比1両肉為少,而且含豐富纖維,能提升飽肚感。若配合蒸、灼、煮、烚或炆等健怡煮食方法,素食即能有助維持體重,坐月素食更可加快修身。
小心選擇防素食地雷

食齋滷味等於食素?假如這是你對素食的想法,就反映了你對素食存有不少謬誤,而且踏中了素食地雷!

素食地雷一:齋滷味

素食的原材料如新鮮的蔬菜和豆類的確有利健康,但並不代表凡是素菜便有益。例如齋滷味,一般由麵筋混合不同材料,再被造成不同的形態。麵筋是將小麥粉不斷用水沖洗,洗去當中的澱粉質而製成的,本身並無特別味道。故此,製作齋滷味時通常會加入大量的豉油、調味料及醬汁來調味,變成高鈉、高糖的健康殺手。

圖片來源:網絡
素食地雷二:烹調方法

即使餸菜全採用天然的蔬菜及豆類,也不可以掉以輕心!若材料味道都偏向清淡,為了吸引食客,廚師都會採用煎、炒、炸、焗等能令食物較香口的烹調方法,以及加重調味。這些都不合乎健康飲食的原則,多吃非但不會對健康有好處,更會增加患有血脂過高及高血壓等疾病的風險。
素食地雷三:素食包

為了應付各式各樣素食者的需要,林林總總的素肉產品及預先包裝素食食品應運而生,而且花樣百出,如素雞、素鮑魚,甚至素牛排等通通都有。這些預先包裝好的素食食品,原料主要是麵筋及大豆蛋白,它們本身都沒有可口的味道和吸引的賣相。因此,在製作的過程中通常會加入味精及人造色素,對身體可能有害,例如其中一種素食品常用的染料酒石黃,便可能會對某些人引起呼吸道敏感。
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