為薯仔平反 法國人的「地下」蘋果

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為薯仔平反 法國人的「地下」蘋果

「乜薯仔唔係好肥嘅咩?」作為營養師,這句話也聽了不下數十次。也許因為薯仔常被製作成炸薯條、薯片、牛油薯蓉等肥膩食物,似乎大家對它也有誤解。其實,薯仔跟蘋果同樣有益!因為長在泥土中,在法國,薯仔更擁有「地下蘋果」的美譽。

資料來源:米施洛營養護康中心

薯仔營養高,味道好。煮熟後,質地軟滑,對於牙力弱或消化系統欠佳的長者及小孩,絕對是上佳的食物。同時它也是瘦身的良伴!一個中型薯仔(約150克)的熱量為110卡路里,跟半碗飯差不多;而它亦有豐富的澱粉質,正好為身體提供足夠的能量。
薯仔的維他命C含量亦相當高,一個中型薯仔已可提供人體40毫克的維他命C,相當於每日人體所需的53%。維他命C是強效的抗氧化劑,可以保護身體細胞,促進骨膠原蛋白的合成,使肌膚更有彈性。
薯仔同時還含有人體生存所必須的礦物質,如鉀質、磷質、鈣質、鋅質和鎂質。每100克薯仔含鉀高達342毫克,是人體每日所需的21%,是香蕉含量的兩倍!多進食含鉀高的食物可以穩定血壓,對心血管疾病有防治功效。另外,鉀、鎂、鈣元素攜手合作,能夠增強血管彈性,有助減低中風的風險。
選購薯仔時,應避免選購已發芽、變綠或腐爛的,以免天然毒素生物鹼(Glycoalkaloids)含量過高,引致中毒。薯仔亦不應泡浸過久,以減少水溶性營養素的流失。
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