坊間有不少水果酵素產品出售，網上更流傳各式各樣自家水果酵素的製法。雖然水果酵素的材料配搭千變萬化，但製法卻大同小異。大致都是將水果、大量糖或蜜糖及醋、檸檬或菌種放入密封的玻璃容器內，讓其發酵三星期至半年，再將果渣過濾，便能製成所謂的「酵素」。
有指用不同水果製成的酵素，有不同的功效。「酵素」，又稱為「酶」，廣泛存在於動物、植物及微生物的活細胞內，當然也包括人體細胞。酵素是一種活性蛋白，一種「生物催化劑」，能促進人體內各項生理活動，是維持身體功能正常運作、食物消化、新陳代謝等過程中不可或缺的重要元素。
因此，有指水果酵素能幫助消化、分解體內毒素及促進脂肪燃燒，有預防便秘、幫助排毒及燒脂減磅的功效。更有指水果酵素有防癌、增強抵抗力、改善失眠、減輕發炎症狀、預防糖尿病、及減低心血管疾病風險等多種功能。
問題是，在這些所謂「水果酵素」中，酵素的含量、活性都不得而知。此外，人體所需的多種酵素，每種都有其特定的功效，而每種卻具有單一性（即一種酵素只能催化一項生理活動）。再者，酵素必須在特定的環境、溫度、酸鹼度下，才能發揮功效。例如，木瓜酵素的理想酸鹼值爲pH6至7度，但胃酸的pH值為1.5至3.5度。所以，當木瓜酵素經食道進入胃部時，酵素會被胃酸破壞，因而消失其特有的功效。所以，對於水果酵素在人體内的活性有多少、效用有多大，至今仍存在疑問。
在未有足夠的科學實證去支持服食水果酵素對人體健康有功效以前，營養師不會建議大家以服用這些酵素來達至人體健康。不過，水果的確含有豐富的維他命、礦物質及纖維，更有大量的抗氧化營養素；所以每天吃適量的水果，是均衡飲食中不可少的事項啊！
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