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【乳酪營養】營養師拆解希臘乳酪和普通乳酪大不同

開始踏入夏季,總會想吃些冰涼的食品,你可能會想起雪糕、冰條,但脂肪和糖分含量高,只能間中品嘗,那還有什麼選擇呢? 我會提議乳酪。乳酪經冷藏(freeze)後,口感與雪糕很相似呢! 乳酪含有大量對腸道有益的乳酸菌,同時亦有豐富的鈣質和蛋白質等,選用一些低脂代糖製或原味的乳酪的話,便可以做出低脂有營的「雪糕」呢!

現在市面上多了一種叫Greek yogurt 希臘乳酪,更有全脂、低脂、脫脂的選擇,跟普通乳酪有什麼分別呢?希臘乳酪比普通乳酪重複做多了一次篩去水分和乳清的工序,口感會更厚實。營養價值方面,4公升的牛奶才製造到1公升的希臘乳酪,同等容量來說,希臘乳酪的蛋白質含量是普通乳酪的兩倍,乳糖比普通的少一半,蛋白質亦有助給予飽肚感,所以希臘乳酪的飽肚感會較高。鈣質方面,雖然普通乳酪會較高,希臘乳酪亦是一種吸收鈣質的好來源。注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別,兩者的熱量其實相約。

另外,希臘乳酪的較稠身質感令它可以有多種吃法,例如加入少許檸檬汁、芥末等便成低脂沙律醬,亦可以將蛋糕食譜的部分牛油或忌廉以希臘乳酪取代等,用途非常多呢!

大家下次到超級市場選購乳酪時不妨買一些希臘乳酪來試試吧!

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