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營養食譜｜營養師改良韓式燉牛肉食譜 脂肪少60% 含豐富骨膠原蛋白

Fion
編輯: Fion
日期: 2022-05-19
營養食譜｜營養師改良韓式燉牛肉食譜 脂肪少60% 含豐富骨膠原蛋白

疫情期間，許多人都減少聚會、減少外出感染風險，在家親自下廚機會自然增加，經常吃家常菜，偶爾也會想換換口味。韓式料理近年深受大家歡迎，其中「燉牛肋條」就是人氣菜式之一。不過，平時一般對傳統「燉牛肋條」印象就是熱量高，要怎麼品嚐美味又健康？

韓式炆牛𦟌食譜｜使用稀少糖取代

Nutri Life營養顧問中心註冊營養師Gloria，早前在社交平台分享自家製健康料理「韓式炆牛𦟌」，表示以低脂牛𦟌取代正宗食譜選用的牛肋條，有助減少脂肪60%，讓大家吃得滋味又輕鬆無負擔。

Gloria補充，牛𦟌中間透明的部分並非脂肪，而是有助修護皮膚的骨膠原蛋白，所以燉三小時後膠質豐富，進食時口感軟腍味美。此外，她又提議，⁣可以使用稀少糖取代傳統韓國糖漿，再加入清甜的韓國梨、韓國大根、紅棗、洋蔥、甘筍，添加天然的蔬果甜味，製成後再加入韓式醬油，增添惹味。⁣

韓式炆牛𦟌食譜｜食材

  • 牛展 1公斤 ⁣
  • 韓國梨 1個（大） ⁣
  • 甘荀 2條 ⁣
  • 白蘿蔔 １條 ⁣
  • 紅棗 20粒（小） ⁣
  • 大蔥 2條 ⁣
  • 洋蔥 1個 ⁣
  • 蒜頭 10粒 ⁣
  • 薑片 4片 ⁣
  • 熱水 2碗⁣

韓式炆牛𦟌食譜｜調味料

  • 韓式醬油（湯用）250毫升⁣⁣
  • 稀少糖 5湯匙⁣⁣
  • 味醂 100毫升⁣

韓式炆牛𦟌食譜｜步驟⁣

首先，將甘荀、白蘿蔔洗淨去皮，滾刀切塊。洋蔥去皮切塊，大蔥切段，韓國梨去皮去芯，切塊備用。蒜頭去衣拍扁。紅棗去核。

Gloria小貼士：若想減少白蘿蔔的渣，可把白蘿蔔的皮刨深一些，至晶瑩剔透的位置。⁣

將牛肉出水。凍水下肉，待至水滾及表面浮泡，便可盛起放涼切件。⁣

在一個深鍋中，下油，先炒香洋蔥，再加入蒜頭和薑片。

再加入牛肉稍為煎香，再加入甘荀、韓國梨、紅棗和大蔥。

隨即加入熱水和調味料，煮滾。⁣⁣煮滾後熄火蓋上蓋子，放入已預熱180度的焗爐約1.5小時，期間可攪拌一下以防黏底。

1.5小時後，把鍋子盛出再加入白蘿蔔，以小火煮半小時。不用再加水，因蘿蔔會出水。

最後，可因應自己的口味再下醬油或稀少糖。完成。

Gloria小貼士：因每種蔬果的甜味都不同。

Text：Fion

資料來源：內容獲「註冊營養師Gloria - Nutri Life」授權刊登。

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