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台媒踢爆黑糖珍珠鮮奶茶或添加焦糖色素 致癌風險增

Fion

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2020-07-07 12:21:20

天氣炎熱,不少人都愛來杯珍珠奶茶飲料消消暑。珍珠奶茶熱潮持續多時,近期大熱的有黑糖珍珠鮮奶,深深俘擄獲大家的心,可是原來當中卻暗藏罹癌風險,對人體也會造成傷害。

有台灣媒體報道,市面上售賣的黑糖有九成都是假,由粗糖製成「還原黑糖」,過程中更有可能為了加深顏色,而添加含致癌物的「焦糖色素」。

台媒《三立新聞台》引述古法黑糖製造商張忠正指出,「還原黑糖」是把粗糖再回鍋融化,期間除了加入糖蜜,若然覺得顏色不夠深的話,有些會加一些色素,例如焦糖色素,或是黑糖香料。

營養師謝宜芳解釋,為加快變成焦糖色素的過程,有些人會加入一些強鹼,甚至用阿摩尼亞等化學物,這有可能導致產生致癌物質「甲基咪唑」,它是一種致癌物質。她又強調「如果用糖再加上焦糖色素去還原的話,這種糖是沒有礦物質、維他命,只有糖而已。」若黑糖用古法做的話,當中有一些菸鹼素、維他命B6、B1、B2。

甚麼是焦糖色素?

焦糖色素可使食品呈棕褐色,廣泛應用於啤酒、褐色麵包、醬料和可樂類飲料等食品中,在歐盟、美國、澳洲、新西蘭、韓國、內地、香港也是允許使用的食物添加劑,但美國加州自2011年1月起,把4-甲基咪唑列為致癌化學物。

消委會曾指出,為了加添棕色醬油的顏色強度,大多醬油產品於加工時都會加入焦糖色素,但若果見到醬色III及醬色IV標示就要多加留意,皆因這兩種色素是由銨類化合物及碳水化合物在高溫高壓下製成,過程中有機會產生4-甲基咪唑,有可能致癌,不宜長期過量進食。

食安中心分享,國際癌症研究機構曾依據基於動物實驗結果,把4-甲基咪唑評定為「或可能令人類致癌」(第2B組)的物質。此外,糧農組織/世衞聯合食物添加劑專家委員會則認為,高劑量的4-甲基咪唑亦有機會造成急性神經系統不適。

珍珠奶茶能量值=約1.5碗白飯

此外,珍珠奶茶的能量值不容忽視。消委會曾進行檢測,一杯「原味」珍珠奶茶平均的能量值為400千卡,當中170千卡,即超過4成能量來自珍珠,而據世界衛生組織建議成年人每日吸收2,000千卡熱量來計算,飲1杯已等於吃了1至約1.5碗白飯,而1碗白飯約等於235千卡的熱量。

Text:Fion
圖片來源:政府圖片
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