麵包是我們生活中主要的碳水化合物來源，能夠提供人體所需要的能量，而且含有蛋白質可提升免疫力，而不少人愛吃的全麥麵包更有豐富的粗纖維、維他命E及鋅、鉀等礦物質。酵母的益處酵母是令麵包膨脹的元素。酵母可以大致分為兩類: 商業酵母及天然酵母。商業酵母快捷方便，發酵能力強。而天然酵母是用酵母菌、水及麵粉在室溫下培育出來，具天然獨特風味。使用天然酵母發酵的麵糰會令澱粉分解成更易於消化的物質，過程中亦會產生益菌幫助腸胃蠕動，促進食物吸收，特別有助兒童及老人吸收營養之用。此外，有研究發現由天然酵母製成的麵包含較低的升糖指數，可協助維持血糖穩定並有助於均衡飲食。天然酵母在發酵過程期間，酵母菌會慢慢分解麵團中的澱粉，產生出天然的香味及更結實的氣孔，令麵包更具彈性及帶有微酸性，毋須加入味道亦帶有天然風味。不過自家製作天然酵母需要很多功夫，起碼要用上數天的時間，過程中又要每日注入新鮮空氣、隔渣、加麵粉等，如果在沒有機器的幫助，少一點恆心都很難做到。因此，坊間有麵包機提供天然酵母培養功能，只需放入相應材料，一日時間便可完成天然酵母製作，快捷方便。化學麵包？！大家還記得一年多前，某家台灣著名手工麵包店被發現在製作麵包的過程中加入香精，最後造成軒然大波嗎？在商店買到的麵包往往含有多達十幾種食品添加物，除了之前提到的香精、酸味劑、色素，還有膨鬆劑、穩定劑、化學色素、糖精、人造牛油等等。例如大家愛吃的菠蘿包和牛角包需要大量人造牛油，當中的反式脂肪會增加患上糖尿病及心腦血管等疾病的風險，而香甜的商業麵包更加入大量糖精，這種比糖更廉價的甜味劑更是致肥元兇。
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