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【自製低醣飲食】泰式椰子雞湯
【自製低醣飲食】泰式椰子雞湯
減醣飲食，顧名思義，就是吃較少量的碳水化合物食品，如飯，麵，麵包，薯仔，蕃薯，粟米等澱粉類食物。對於飲食中多肉少碳水化合物的減醣飲食法，主要是控制吸收碳水化合物的攝取量。
但此「醣」不同彼「糖」。因碳水化合物是人體能量的主要來源，當我們吃下含碳水化合物的食物後，消化系統會先將這些營養素以「葡萄糖」的形式吸收到血液中，進入血液的葡萄糖就被稱作「血糖」，一部分提供人體使用，一部分儲存在肝臟形成「肝醣」。當人體需要能量的時候，首先利用葡萄糖，接著利用肝醣，如果體內的葡萄糖、肝醣都耗盡，身體只好轉而分解脂肪，當作能量來源。因此，如果碳水化合物攝取量減少，體內能利用的葡萄糖和肝醣被用光，脂肪就被當作能量來源分解燃燒。減醣飲食是減少碳水化合物的攝取，但不會限制蛋白質及脂肪的攝取量。
這本食譜主要是介紹如何製作一些減醣菜式及營養建議給讀者們作為參考，希望大家能保持身心健康，但要如何適量控制飲食，可找醫生或營養師提供合適的意見呢！
泰式椰子雞湯（四人份量）
材料︰
無骨雞脾肉 450克（去皮、切粒）
雜菌 280克
椰子忌廉 330毫升
雞湯 1300毫升
香茅 2條
檸檬葉 10塊
辣椒 1隻（切粒）
魚露 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
南薑 少許 （壓碎）
芫荽 少許（裝飾用）
做法︰
- 用中火煲熱雞湯。
- 將香茅切成一吋長，與檸檬葉、南薑碎及海鹽, 併加入雞湯，以慢火煮20分鐘，隔渣。
- 將雞脾肉和雜菌加入湯內煮20分鐘。
- 加入椰子忌廉及魚露煮5分鐘。
- 食用前灑上芫荽及辣椒粒。
轉載自︰《自家製健康減醣飲食》
撰文︰ 小凌
出版社︰壹出版
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