室溫解凍隨時滋生細菌!快速解凍凍肉5招必學

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室溫解凍隨時滋生細菌!快速解凍凍肉5招必學

要將冰格中的凍肉解凍,很多人都會選擇將凍肉置於室溫之中,如此一來可導致食物滲水較多,而且需時較長。最重要的是,放置時間太久,食物在半解凍狀態之下,可能會滋生細菌﹗若然時間充足,最好將凍肉包上保鮮紙,放在雪櫃上層,任其慢慢解凍。雖然可阻止細菌生長,但需時或要一整天,如果是下班趕著回家煮食,那便相當不方便了。

幸好,還有其他快速兼安全的解凍方法,但要注意在解凍後應在當日食用,也不應再重放回冰格,否則仍有可能令細菌滋長。

方法一:灑鹽加醋解凍法

要加快解凍速度,可於肉的表面灑鹽,能夠幫助冰粒溶化,同時不會破壞肉質及營養成份,更可將鹽當成醃料,一舉兩得。另外,亦有說法是將凍肉放進醋中,亦有使冰塊加速溶化的效果。
方法二:「三文治」夾攻凍肉

金屬傳熱較快,除了購買金屬製解凍板,也可善用廚房中的金屬鍋具,同樣能快速解凍——首先將鋁製盆或鋁製蓋反轉放在桌,然後把凍肉放置在上面,然後把另一個盆或蓋的底部壓緊,以「三文治」的方式夾緊凍肉。通常10分鐘後已解凍成功。以錫紙包裹凍肉,也有相似的解凍效果。
方法三:鍋上隔熱水加溫

有人直接將熱水澆到凍肉上,但此舉可令肉類表面加溫,然而內裡仍然是冰的,反而讓細菌有機會生長。其實我們可將凍肉壓在可傳熱的鋁製鍋底下,並在鍋裡倒入熱水,便可讓熱力漸漸溶解冰塊了。每隔約10分鐘便要將肉翻轉,才可讓肉面熱力均勻。
方法四:密實袋加水半小時搞掂

以自來水沖洗凍肉,雖可較快解凍,但有人指這樣做可沖走肉質鮮味,也擔心未煲煮的水有衛生問題。因此,不妨先將凍肉放進密實袋封口,再放入一個較大的密實袋中,並將水倒進大密實袋後封口。之後便把密實袋擺到雪櫃下格,半小時左右即可解凍。
方法五:微波爐解凍最方便

很多微波爐已有解凍功能,不想動腦筋的話,將凍肉放在碟上,擺入微波爐,再選擇解凍模式即可。但要注意微波爐或令肉類表面有微熟情況,所以要即時烹煮,不能再放進雪櫃備用。
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