吃打邊爐、韓燒及燒烤增患癌風險!

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吃打邊爐、韓燒及燒烤增患癌風險!
2019-12-12 18:06:27
香港人一年四季都愛打邊爐、韓燒及燒烤,尤其在冬天更會「變本加厲」,甚至日日烚、日日燒。

偶然吃一餐當然沒有問題,但密密食不只會熱氣,竟是還會增加腸癌風險!
牛肉
港人都是「食肉獸」!
香港防癌會在今年10月29日至11月18日訪問了1013人,以了解港人在過去3個月進食打邊爐、韓燒及燒烤的情況。

調查發現大家都是「食肉獸」,在打邊爐、韓燒或燒烤總計平均一餐進食270.1克紅肉及103.2克加工肉類,當中以「牛魔王」跑出,平均一餐食多達3.94隻麻雀份量(157.7克)牛肉。此外,大家平均一餐也食了2.81隻麻雀份量(112.4克)豬肉、1.42條(48克)腸仔,以及0.70片(55克)午餐肉;但蔬菜則平均只有2.37碗。

另一方面,不少大家在日常飲食亦進食過量紅肉,超過1/4受訪者每日平均進食4隻麻雀或以上份量(約160克)紅肉。
癌症
食多少紅肉會超標?
世界衛生組織(WHO)已將加工肉類列入第1類致癌物,而紅肉則被列作第2A類致癌。研究顯示,每天進食100克紅肉,患腸癌的風險會增加17%;而每天進食30克加工肉類(約1條香腸或1/3片午餐肉),會增加患腸癌風險10%。
飲食, 煮飯
4大飲食防癌守則!
香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生指出,很多人誤會除了定期檢查及接種疫苗外,癌症無從預防,其實健康飲食是預防癌症的重要一環。

1. 紅肉要適食
由於紅肉含有豐富營養,建議應該進食但要控制份量,每周應進食少於510克紅肉,即每日進食少於73克;加工肉類則應避免進食。

2. 紅肉不可BBQ
含豐富肌肉的肉類以煎或在明火上烤,會釋出雜環胺(Heterocyclic amines,HCAs)及環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs);此外,煙燻或燒焦的食物亦會產生環芳烴。雜環胺及環芳烴令DNA產生改變,可增加致癌風險,所以燒烤肉類應少吃為妙。

3. 少食鹽醃食物(加工肉類)
鹽醃食物會增加患胃癌的風險,會破壞胃壁引致發炎,同時令胃壁對致癌物更敏感,更會與幽門螺旋菌(Helicobacter pylori)產生相互作用。

4. 每天5份蔬果
蔬果為膳食纖維的主要來源,同時含有豐富的維他命和礦物質,有助防止細胞受損。廖醫生引述一份超過50萬人參與的研究指出,進食最多膳食纖維的人患結腸癌的機會,較進食最少膳食纖維的人低40%。同時,另一項研究發現,只要每天進食五份蔬果,便可減少罹患癌症的機會達20%。

Text/Kio
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