立即成為會員素葷低碳火鍋 小寒飲食宜護腎
一月五日至七日。中國大部分地區由小寒到大寒都是最冷的時期，「小寒大寒，冷成冰團」。
小寒是運動鍛鍊身體，改善體質的良機
明代大醫家張景岳說：「冬應腎而養藏。」宜早睡晚起， 保護人體陽氣，並躲避嚴寒。小寒亦是運動鍛鍊身體，改善體質的良機，稱為「冬煉」。可吃入腎的鹹味食物，如海帶、紫菜和海蜇，及黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等黑色食物；人參、黃蓍、冬蟲夏草、栗子、核桃、桂圓等，亦有補益作用。
農曆十二月古稱「臘月」，「臘」為禽獸之意，是古時終年的祭祖佳品。十二月初八民間有吃臘八粥的習俗。把糯米（或黍米、小米、粳米、薏仁等）、桂圓、紅棗、栗子、蓮子、荔枝乾、杏仁、花生仁、松子、白果、冬瓜條等，有的只取八樣，或更多，加上紅糖或白糖，熬成甜粥敬佛（是日為釋迦牟尼佛悟道之日），並餽贈親友。臘八粥健脾益胃，補氣養血，易於消化，且可驅寒，為上佳冬季素食補品。
低碳打邊爐
和親友最應景的寒天在家飲食項目，打邊爐是熱選。
報載現成火鍋湯包愈來愈受歡迎，但含鈉達6%，脂肪更高至50%，遑論味精及其他合成東西了。雞湯底亦含高鈉甚至激素。內地生產「辣椒精」、「一滴金」、「豬骨素」，聲稱牛肉味、雞肉味、燒烤味等化學湯底，令「懂門路」經營食肆的港人到批發店光顧，駭人聽聞。
最綠色的當然是全素，還是沒有加工素肉，乜丸物蛋的原食物。小寒天朋友來，要顧及各人口味，乃預備兩爐，一素一葷：
- 素湯底：平時番茄、草菇、芽菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、鮮椰肉、粟米、馬蹄、芫荽、香芹、昆布等可隨意，是次用了在農墟買、產自內蒙的無污染菇菌：滑子菇、猴頭菇、榆黃蘑，加上本地的日本白本菇、鳳尾菇、草菇，及鄰居修葺花園掘得的茅根，遂加有機青竹蔗、杞子做個雜菇湯底。
食材：黃芽白、蓎蒿、豆腐、周嬸種的生菜、自家包的素餃（浸泡牛肝菌，加胡蘿蔔、芹菜切碎） - 葷湯底： 香芹、胡蘿蔔、青蘿蔔、芫荽
食材：當造蟶子、本地無激素免治豬肉加土產茴香、香菇，包成餃子（註：茴香餃是滬式家常菜）最後待湯汁最甜濃時，下本地手打煙韌烏冬。 - 蘸醬汁：本地靚生曬頭抽、豆瓣醬、浙江陳醋常說打邊爐燥熱，敢情是吃太多牛肉、羊肉或長時間對著爐火所致，華南地區居民不宜常吃燥熱紅肉，春夏天在冷氣間吃火鍋亦屬不智，困火困濕。
根據世界自然基金會的海鮮選擇指引，在綠色建議部分，即對環境影響較小，漁業管理制度亦較完善的品種，如中國產的帶子、鮑魚、生蠔及澳洲龍蝦等，偶一為之，亦可考慮。
文章來源：《真味良食》，天窗出版，作者：陳嘉麗
鳴謝：天窗出版
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