辣辣泡菜你要食

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辣辣泡菜你要食
2012-02-23 09:00:16
韓國料理在香港越來越受歡迎,大家或許對韓國菜沒有多少研究,但每次去韓國餐廳用膳時,桌上一碟又一碟的小前菜都很受歡迎,香辣的泡菜尤其獲垂青。

韓國人對泡菜的熱愛程度,可謂無人能及;據統計,每位韓國人平均每年進食18公斤的泡菜。韓國泡菜一直享有健康食物的美譽,這也是為何泡菜受歡迎的另一個原因。究竟經過醃製的泡菜有甚麼營養價值,令韓國人為之瘋狂呢?

毋須加熱 更添營養

泡菜通常是由椰菜、紅辣椒、蒜頭等材料製成,有時更會混合不同的蔬菜和材料,如白蘿蔔、洋葱、梨等醃製。由於醃製泡菜,不需要經任何加熱的烹調方法,故不易流失維他命,尤其是水溶性維他命B和C,更具有抗癌的功能。如混合不同類的蔬果醃製,更可增加維他命、礦物質、鈣質和纖維素。

淨化飽肚 需適可宜止

經過發酵的泡菜,含有大量的有益乳酸菌(Lactic Acid Bacteria),有助加強消化系統和淨化腸胃功能,可防止細菌滋生,功效有如乳酪。此外,泡菜熱量低,每100克只有約32卡路里。泡菜既可裹腹又健康,減肥人士宜在減肥期間,考慮選擇多吃泡菜,來代替高卡路里的食物。

泡菜雖然有其營養價值,不過在醃製時,需用大量的鹽份。吃過量的鹽份會使血壓升高,增加心臟的壓力,因此吃泡菜也要適可宜止。參考世衛建議,每人每日不要進食超過2,000亳克的納質,而100克泡菜(大約半碗)已有880毫克,接近一半攝取量。而1茶匙的鹽有2,400亳克的納質,所以一日進食半碗泡菜,已近一日的攝取量。那麼當日就不要再食太多鹽了,因其他食物本身亦含天然的納,以上可作參考。

撰文:米施洛營養護康中心

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