亂吃羊腩煲會傷身?

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亂吃羊腩煲會傷身?

熱騰騰的羊腩煲,可說是秋冬必食的暖身之選,其濃郁的羊腩「精華」更可用來烚菜、「撈」飯,令饞嘴人士趨之若騖!

到底羊肉是否如坊間所說乃滋補之選?惹味之餘,又該怎樣吃才可以吃得健康?healthyD請來註冊營養師潘仕寶小姐中醫師古鎧綸跟大家剖析。

Text/Kio

羊腩煲可暖身、補身

中醫師古鎧綸表示,羊肉味苦甘,性大熱。根據《本草綱目》記載,「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣、養膽明目、治虛勞寒冷、五勞七傷」。

羊肉被稱為元陽、有益氣血的溫熱補品,可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,還具有補腎壯陽的作用。
因此,羊肉可暖身,尤其羊腩煲採用羊腩肉,其脂肪含量比瘦羊肉高,所以暖身功效更佳。在天氣寒冷時食用,對於身體虛弱、容易手足冰冷的人士,有保健暖身的好處,也適合產後補身食用。

另外,羊腩煲加上其他配料烹調,味道濃郁,是一個大眾喜愛的秋冬進補食療。
胡亂進補反傷身 羊腩煲凍先食得!

但古鎧綸提醒大家,羊肉雖然「補」,但「虛不受補」的人也不宜食用,如脾胃虛弱,消化功能不佳的人,而且羊的氣味較濃且脂膩,對腸胃的消化負擔也較重。

此外,羊肉性大熱,每次不可食用過多,亦不可以頻頻食用,內有宿熱(經常口乾嗜冰水)及感冒的病人都不宜食用;暑熱天時更不該食,以免助熱引起咽痛、口乾舌燥、大便秘結、甚至發熱等疾病。
小心「三高」上身!

在西方營養學角度,羊腩煲又健康嗎?潘仕寶表示,羊腩煲的「三高」情況嚴重:高卡路里、高脂肪、高鈉,特別是羊腩的飽和脂肪,比一般瘦羊肉高。高膽固醇和高血壓的人都不宜食用。
潘仕寶更提醒大家,攝取過多的飽和脂肪會增加壞膽固醇(LDL)和增加患上心臟病的風險;而攝取過多的卡路里會令體重上升,導致肥胖問題,提高患上二型糖尿病、痛風、脂肪肝和癌症的風險;高鈉飲食則會引致高血壓。
羊腩煲加菜 健康D?

錯!潘仕寶稱,在羊腩煲中加菜食用並沒有任何益處,因為菜會吸收煲中的「精華」,把羊腩的動物脂肪一同吸收,如同飲用羊腩煲汁,肥上加肥!建議大家可以另點一碟烚菜進食,以攝取足夠的纖維素。

此外,大家喜愛用羊腩煲汁撈飯,其羊腩脂肪一樣會增加卡路里、脂肪、鈉質的攝取,影響健康!
潘仕寶不建議大家經常食用羊腩煲,假如一定要食,不妨在家中自煮,採用瘦羊肉和去皮,食得更健康!大肆品嚐自家製之後,大家亦可以增加運動量以消耗過量的熱量攝取。
羊腩煲加馬蹄 原來是民間智慧

古鎧綸說民間的智慧真的不能少看!「羊腩煲中的配料——馬蹄,又名荸薺,味甘性寒,具有清熱生津、消食祛痰的作用,可以平衡羊肉大熱的性質。」建議大家食羊腩煲時,應同時食用。
總括來說,中醫和營養師都不建議大家經常食用羊腩煲,以免過度進「補」或是「三高」上身。不過,只要注意食法,挑選瘦羊肉,既可暖身,又能滿足口腹之欲,偶爾一吃,並無不可!

假如吃過羊腩煲後出現口乾、便秘的燥熱情況,可以食用古鎧綸提供的食療。
針對口乾問題:蜂蜜雪梨燉百合

材料:貢梨1個、鮮百合1個、冰糖及適量、蜂蜜適量。

做法:

1. 貢梨去皮去心,切成塊,放入燉盅內,加純淨水蓋過梨,以免氧化。

2. 把百合剝開,削去幹掉的部分,然後放入燉盅內,加入蜂蜜和冰糖,再加清水至蓋過所有材料。

3. 把燉盅蓋好,注入清水(約到燉盅一半的位置),大火燒開後,轉小火燉40至60分鐘,即可熄火服用。
針對便秘問題:黑芝麻核桃糊

材料:黑芝麻粒/粉100克、核桃30克、白飯(熟)150克、鮮奶20毫升、冷開水300毫升、糖適量。

做法:

1. 核桃放入焗爐,用160度焗5至8分鐘取出。

2. 將所有材料(除了鮮奶和糖)放入攪拌機中攪打成細緻的泥狀。

3. 然後把打成的芝麻核桃糊倒出,用微火煮沸(記得要不停攪拌,以防黏底)。

4. 最後,依照自己口味添加適量的糖,最後放入鮮奶。
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