茹素 由食黃豆開始

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茹素 由食黃豆開始

近年興起素食潮,可以改善健康,又可減低碳排放。

可是不少人擔心茹素會缺乏營養,其實,要吃得健康,最重要是得找對食物,如黃豆就是好選擇!黃豆有極高的營養價值,蘊含豐富的蛋白質,足夠提供身體所需;還含有異黃酮及卵磷脂,可以減低女性患上乳癌、卵巢癌的機會。

資料來源:米施洛營養護康中心

中國人的飲食基本上離不開黃豆及其製品,如豆腐、腐竹、素肉及豉油等,每日都會吃到。黃豆營養豐富,每100克黃豆就含有:
  • 蛋白質35.1克
  • 碳水化合物18.6克
  • 脂肪16克
  • 纖維素15.5克
  • 維他命E30.4毫克
  • 鐵質5.7毫克
黃豆中的異黃酮,因為其化學結構及功能和雌激素賀爾蒙相似,所以有助調節女性周期,減輕經前不適如頭痛、易倦、胸部脹痛及情緒不穩等;亦可舒緩更年期帶來的不適,如潮熱、疲倦及情緒不安等。

但最使人驚喜的是異黃酮能刺激血液中的雌激素與蛋白質結合,抑制致癌肝臟酵素的活躍性,從而減低女性患上乳癌、卵巢癌和子宮內膜疾病的機會。
黃豆中的卵磷脂,除了具備促進腦神經發展和增強記憶力的功能外,還是一種強力乳化劑,有助分解血管中的膽固醇,有效預防心臟病。

根據美國食物及藥物局建議,每人每日進食25克黃豆蛋白質來代替肉類,能有助減少身體中10%的壞膽固醇,以及降低患上心臟病的機會達20%。
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