減肥新寵:抗性澱粉!

標籤: Resistant Starch 低GI 升糖指數 抗性澱粉 控制體重 消脂 減肥 減肥區 澱粉質 瘦身 腸道 腸道健康

減肥新寵:抗性澱粉!

時至今日,仍有很多人對澱粉質食物有一個謬誤:就是澱粉食物容易致肥,減肥人士千萬不要吃…當然,這說法並不正確。而最近更出現了一個減肥新寵——抗性澱粉,有控制體重功效。

資料來源:米施洛營養護康中心

「抗性澱粉」是甚麼?

抗性澱粉被定義為:「所有在健康的小腸中,無法被『消化』及『吸收』的澱粉質及澱粉製品」。

抗性澱粉也是澱粉質,但結構與膳食纖維不同。它具有膳食纖維的優點,能促進腸道益菌的生長,但不被人體吸收。因此,抗性澱粉亦被稱為水溶性纖維及非水溶性纖維以外的「第三種纖維」。
攝取抗性澱粉,要吃未熟香蕉、壽司飯!

抗性澱粉存在於很多不同類型的食物中,包括未經打磨的全穀麥類、莢豆類、種子、未熟的香蕉、煮熟後經冷卻的意粉、壽司飯、薯仔等。

此外,從玉米中萃取的一種天然抗性澱粉「Hi-maize」,可添加於多種食物中,亦可用來代替麵粉。
為甚麼抗性澱粉助減肥?

抗性澱粉能有助控制體重,理論上是透過以下3種原因:

1. 提高纖維

當抗性澱粉添加於麵包、餅乾、早餐穀物及意粉等食物中時,能提高食物的纖維量,從而增加飽肚感,有助控制食量,減低過量進食的機會。

2. 減低卡路里

用抗性澱粉來代替麵粉製做食物,能減低食物的熱量,但又不會影響食物的味道和口感。100克麵粉提供400千卡路里,但抗性澱粉只提供約200至300卡路里。

3. 幫助消脂

研究發現,某些抗性澱粉能促進脂肪細胞内的脂肪酸代謝,幫助消耗脂肪及減低脂肪在體內積聚,從而減低肥胖的機會。
抗性澱粉低GI、控血糖!

抗性澱粉除了可幫助減磅外,還有穩定血糖的功效。含抗性澱粉越高的食物,升糖指數就越低。例如:未熟的香蕉比熟香蕉所含的抗性澱粉高,所以進食未熟的香蕉後,血糖的升幅會比進食熟香蕉低,血糖水平也會較穩定。
抗性澱粉有益腸道!

抗性澱粉對於腸道也有莫大的禆益,因它會被腸道細菌發酵,有助平衡腸道內益菌與害菌的平衡,改善腸道健康。

不過,要留意在發酵抗過程中會產生氣體,過量進食可引致腹脹或放屁,營養師建議大家要適可而止!
9085次閱讀