9大紫色食物 保心護眼抗衰老

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9大紫色食物 保心護眼抗衰老

紫外光色(Ultra Violet)獲色彩研究的機構Pantone選為2018年度的代表顏色,在天然食物中,紫色食物營養多多,護眼護心之餘,對女士來說更是抗衰老恩物。一於等尚營坊註冊營養師周詠苑(Jessa)話你知,各類紫色食物有幾營啦!

Jessa指,紫色食物的顏色來自「花青素」,它屬水溶性的天然食物色素,在不同酸鹼環境下,會呈現不同顏色,包括紅(例:紅提子)、藍(例:藍莓)和紫(例:茄子)。

花青素具抗氧化功能,有助對抗體內的自由基,避免細胞受破壞,從而預防心血管病、癌症。另外,花青素亦可維持眼球微血管的彈性,提供充夠的營養和氧氣給視網膜細胞,有助維持眼睛健康。

文:葉明傑 editors@esdlife.com

水果類常見的紫色食物:藍莓、紅提子、西梅、無花果

1. 藍莓
Jessa稱,花青素主要存在於水果皮層,原粒藍莓進食,是攝取花青素及纖維的最佳方法,半杯藍莓(約50粒)相當於1份水果量。

市面有不少藍莓乾或藍莓食品,她提醒,因藍莓本身偏酸,製作果乾時多額外添加糖份,所以選擇時應留意其成份標籤,避免選擇含添加糖的藍莓乾。
2. 紅提子
除了花青素,紅提子亦含抗氧化物「白藜蘆醇」,有預防心血管病作用;與花青素一樣被使用在營養補充劑上。Jessa建議,提子宜連皮吃,以攝取最多的抗氧化物,約6至8粒紅提子相當於1份水果量。
3. 西梅
西梅可促進排便,除了因其含有豐富食用纖維,亦與「山梨糖醇」有關。山梨糖醇是一種甜味劑,本身具輕瀉作用,亦天然存在於西梅。2個西梅約為1份水果量。
4. 無花果
無花果高纖低卡,亦含高鉀質,可幫助去水腫,Jessa稱無花果乾一般不含添加糖,亦屬健康小食選擇,尤其適合嗜甜女士代替朱古力或其他甜食。1個無花果為一份水果量。
蔬菜類常見的紫色食物:紫椰菜、茄子、紅菜頭

5. 茄子
Jessa表示,由於花青素屬水溶性,長時間浸洗、烹煮(尤其水煮或湯煮)皆有機會令營養素流失。以茄子來說,建議可加入蒜蓉蒸茄子,「蒸」相對上較「灼」更能保留營養素。常見的魚香茄子、煎釀茄子,因使用油炸,大大增加其脂肪量,並不是健康之選。
6. 紫椰菜
多直接作沙律菜進食,能有效攝取紫椰菜的花青素和鉀質,但亦要小心沙律醬的高脂陷阱。
7. 紅菜頭
紅菜頭可作沙律菜或煲湯食用,但Jessa提醒,紅菜頭天然糖份不低,1杯紅菜頭所含碳水化合物約相等於1/3碗飯。糖尿病患者或正控制體重人士不宜大量食用,如有疑問,建議先諮詢醫生或營養師意見。
8. 紫薯
紫薯纖維高且不含脂肪,可作為五穀主食,其升糖指數(GI)低,可延長飽肚感,減低進食其他高脂食物或零食的機會,有助減磅。(相關文章:紫薯雪過夜無咁肥?
9. 紫米
Jessa說,紫米纖維量高,但較難消化,腸胃欠佳人士食用後容易胃痛,需要小心。另外,紫米較常見煮成紫米露,因這款甜品同時含有椰奶,變相熱量及脂肪量高,不宜經常食用。
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