5大健康解謎:科學家沒提及的咖啡真相

5大健康解謎:科學家沒提及的咖啡真相

多項研究指出,咖啡對人體有大量好處,但原來事實未必是這樣。每天應該喝多少杯、是否加奶、飲用的年齡層等都有很大關係。營養師是次教大家正確地飲用咖啡,讓大家都能品嚐到咖啡帶來的樂趣。

研究指黑咖啡對身體好,但事實是否如此?

營養師李杏榆(Annie Lee)指出,雖然近年來,不同研究都指出飲黑咖啡對身體有益,如減少心臟病發的機率[1]。但該研究並非以對比方式進行(把人群分為有飲及不飲咖啡,再比較心臟病發的機率),只是臨床研究。

也有研究指,咖啡可降低肝臟疾病風險[2],也有防癌功效[3],但研究對象為每天飲三、四杯咖啡的人士,也並非一般人飲用的分量。

至於研究顯示咖啡能預防糖尿病[4],李杏榆營養師說,此類研究只囊括未有患病的人群,糖尿病患者並不包含在研究中,所以研究未必能反映現實環境的情況。

什麼人不適合飲咖啡?

李杏榆營養師指,孕婦不適合飲用過多咖啡,否則或會引致流產或嬰兒早產。咖啡內含一種名為咖啡因的物質,雖然成人能輕易分解咖啡因,但由於胎兒分解咖啡因的能力低,如果咖啡因經由孕婦輸送至胎兒,可能會對胎兒有影響。

另外,12歲以下的小朋友飲用咖啡後,其神經中樞或會受影響,使其晚上難以入睡,故此小朋友應避免飲用及少飲咖啡。
一天最多能飲幾杯?

成年人建議一日攝取不多於300-400微克咖啡因,此份量相當於5份標準濃縮咖啡(expresso)。孕婦雖能飲咖啡,但建議一日攝取不多於200微克咖啡因,並應該儘量少飲,以免影響胎兒。13至18歲的青少年則攝取不多於100微克。

無論是什麼人,都不應飲過多咖啡,如果每天飲用四杯或以上,因鈣質流失增加,骨折風險亦隨之上升,尤其是女性要多加注意。
咖啡加奶是否不健康?如何加奶才合適?

咖啡加奶是常見的飲法,但是營養師提醒,熱咖啡加奶時,奶的溫度會上升至容易滋生細菌的範圍,使牛奶加速變壞。要避免此情況,建議使用經UHT處理的牛奶,飲用時便更安全。至於冷咖啡,則無此問題。
咖啡豆的烘焙過深,會否增加致癌風險?

營養師指,不單是咖啡豆,日常生活中不少經烘焙的食品均有此風險,例如是餅乾、烤肉等,經烘焙後都有機會產生致癌物。相比之下,咖啡豆內的致癌物相對地少,故對身體沒有太大影響,大家不應過份擔心。

參考研究

[1]Choi, Y., Chang, Y., Ryu, S., Cho, J., Rampal, S., Zhang, Y., ... & Guallar, E. (2015). Coffee consumption and coronary artery calcium in young and middle-aged asymptomatic adults. Heart, 101(9), 686-691.

[2] Ruhl, C. E., & Everhart, J. E. (2005). Coffee and tea consumption are associated with a lower incidence of chronic liver disease in the United States. Gastroenterology, 129(6), 1928-1936.

[3] Wilson, K. M., Kasperzyk, J. L., Rider, J. R., Kenfield, S., van Dam, R. M., Stampfer, M. J., ... & Mucci, L. A. (2011). Coffee consumption and prostate cancer risk and progression in the Health Professionals Follow-up Study. Journal of the National Cancer Institute, 103(11), 876-884.

[4]Bhupathiraju, S. N., Pan, A., Malik, V. S., Manson, J. E., Willett, W. C., van Dam, R. M., & Hu, F. B. (2012). Caffeinated and caffeine-free beverages and risk of type 2 diabetes–. The American journal of clinical nutrition, 97(1), 155-166.

Text_Zoe
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