「蔬菜之王」雅枝竹有減肥功效?

標籤: 法國菜 減肥 蔬菜 雅枝竹 食譜

「蔬菜之王」雅枝竹有減肥功效?

法國菜不是只有田螺、焗鵪鶉有名,還有法國出產的蔬果因夠新鮮而愈來愈受香港人歡迎。早前法國名廚Charles Soussin來港,示範用來自法國的新鮮蔬果,烹煮普羅旺斯式燉菜鍋「雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁」,其中包括有較罕見的雅枝竹。

雅枝竹又名洋薊,在歐洲有「蔬菜之王」之稱,因為產量少,加上營養價值高,所以非常昂貴,早期只有貴族才可食用。

雅枝竹其實是花朵,花瓣含洋薊酸、類黃酮和苦味素,不但能改善肝臟問題,幫助肝臟排毒,尤其有解酒作用;而且可減低膽固醇、抗氧化、及幫助減肥和消化的功效。

每年三月是雅枝竹的當造期,只要懂得烹調,就可以在家中吃到這個營養豐富的養生食材。

雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁 (4人用)

材料︰

彩色胡蘿蔔 600克
迷你甜椒 4個
蘑菇 100克
青蔥 4個
大蒜
橄欖油 4匙
檸檬 1個
新鮮百里香 1束
牛至 2束
新鮮香菜 2束
新鮮羅勒 2束

即磨胡椒粉


1. 洗淨所有蔬菜並去皮。
2. 將胡蘿蔔切成哨子狀。
3. 將甜椒切成兩份。
4. 將兩個青蔥切碎,另將兩個青蔥切成四份。
5. 將橄欖油倒入煎鍋中,加入青蔥碎。
6. 擠檸檬汁,加入蒜茸、新鮮百里香及牛至。
7. 加入其他蔬菜,用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋,煮8-10分鐘。


香醋汁製作方法︰
1. 切碎新鮮香菜和羅勒。
2. 將奇異果去及切成小塊。
3. 將奇異莓切成兩塊。
4. 混合,並將香醋添加到蔬菜中。


*烹調小貼士︰

- 雅枝竹要先用冷水加一片檸檬或檸檬汁清洗。
- 雅枝竹要先去掉莖部,用手除去外圍較硬、深色的花瓣,直至見到淺黃色的花瓣。
- 用刀橫切,去除頂部較硬部分,再用刀輕輕刮走近花托的絨毛。


鳴謝 法國新鮮水果蔬菜跨區促進會 提供食譜。



延伸閱讀:

- 美味素食懶人包 3款菜式食譜添滋味

- 【麩質敏感食譜】大蝦番茄芝士醬炒無麩質意大利粉

Text_Clara
2881次閱讀