主頁 >  專家解碼 >  牛扒種類 | 營養師教你分辨牛扒類型!西冷脂肪最低,肉眼脂肪高西冷三倍!

牛扒種類 | 營養師教你分辨牛扒類型!西冷脂肪最低,肉眼脂肪高西冷三倍!

Annie Lee
營養師
日期: 2023-11-28

前兩日約舊同事吃午餐聚舊,去了一間港式西餐廳,午餐有牛扒餐。我們幾個拿著餐牌,老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別,終於一個叫肉眼,其餘所有人跟著叫肉眼。

牛扒種類:西冷牛扒

其實西冷是牛的腰脊部分,還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin。西冷的肉質有彈性,肉味最濃。

牛扒種類:肉眼牛扒

而肉眼是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉,肉質較幼滑,而且較多汁。

牛扒種類:T-骨牛扒

而T-骨(T-Bone),就是由腰脊骨切出來的扒,一邊為西冷,一邊為牛柳,一種扒有兩種口感。

牛扒種類:牛柳

最後,牛柳 Tenderloin ,或Fillet,是牛的腰脊中的 T-骨切出來的肉,肉質最嫩滑,但價錢亦較貴。

至於脂肪含量方面,以西冷含最低脂肪,其次是牛柳,T骨扒,最肥是肉眼扒。

根據加拿大牛肉協會 Canadian Beef 資料,Rib Eye 的脂肪含量比 Sirloin 高三倍!所以怕肥的朋友,如果要上扒房,吃西冷好啦。

 




📣📣📣 如你也想成為《專家解碼》的一分子,與healthyD讀者分享健康心得,或是有志於推廣公共健康教育的醫生或醫護界專業人士,歡迎電郵至healthyD@esdlife.com與編輯部聯絡。

397852次閱讀
Loading
icon_facebook icon_whatsapp icon_line icon_mail icon_print