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吃芋頭減肥? 芋頭熱量=大半碗飯!

讀者陳小姐透過電郵提問︰「本人很喜歡吃芋頭,一次可以食好幾個,它有澱粉又有纖維,可以不吃白飯,用芋頭代替嗎?」

芋頭

芋頭膳食纖維豐富 能預防水腫

先了解一下芋頭的營養,芋頭含有蛋白質、澱粉質、少量脂肪,外皮提供礦物質鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C,非水溶性纖維及鉀質。芋頭所含的膳食纖維約為白飯的四倍,與許多蔬菜纖維含量相若。正由於膳食纖維豐富,故可以增加飽肚感,再加上豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質,預防水腫的問題,所以有不少人認為只吃芋頭便可減重。

減肥

減重不宜多吃芋頭

但事實上減重只吃芋頭是不太適合,由於分子結構的不同,芋頭本身是較難消化,多吃容易引起胃痛、胃脹。另外,芋頭屬中度升糖指數食物,因此血糖不穩定及糖尿病人需要注意食用量,建議每次食用半個為限。因芋頭屬於高澱粉質食物,故進食芋頭同時要將飯量減少。以一個中型芋頭為例,已等於約大半碗飯或一碗米粉熱量。始終芋頭和白飯的營養價值各有不同,不能直接互相取替。

乳酪功效

芋頭肉碎粥食譜

在烹調運用上,芋頭可與米飯煮成粥。筆者建議一個芋頭肉碎粥的食譜,首先將白米洗淨,浸泡30分鐘,放入鍋中加入8杯水,用大火煮滾後,改小火煮成白粥。1個芋頭洗淨、煮熟後切粒,加入白粥中,同時再加入二兩瘦肉及半碗草菇,2茶匙鹽、少量胡椒粉調味,煮沸後即成。

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