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食物跌落地3秒執番可照食?食安中心拆解2大迷思

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2021-04-20 17:59:14

三文治

3秒法則是真的嗎?若然不小心把食物丟在地上,坊間流傳在3秒內拾起,便不會沾上細菌,甚至可繼續食用。究竟這說法是否正確呢?部分蔬果可能含有危害健康的天然毒素,又如何減低進食風險呢?

迷思:3秒法則是是正確嗎?

食安中心近日就撰文拆解都市傳聞,解釋:「食物停留在地面的時間越長,沾上細菌的機會便會相對越高。食物的特性與地面的材質亦可能影響細菌的傳播率。不過,細菌有時在1秒內已經可以污染食物,所以『3秒法則』稱不上是正確。」

有關方面又指,跌在地上的食物所沾染到細菌,部分可能對人體無害,但有些可能會致病,甚至當人進食後會導致食物中毒。「如果食物中毒不幸發生在高危人士(長者、嬰幼兒、孕婦、免疫力較低的人)身上,更可能較大機會出現嚴重嘅症狀。所以食物跌在地上都是不吃好。」

食安中心

迷思:煮熟豆類才可進食?

此外,不少人愛吃食四季豆炒肉碎、用罐頭紅腰豆整沙律食,食安中心又提醒,豆類要煮熟才可進食,原因是「平時進食的豆類,例如紅腰豆、白腰豆、四季豆等,本身含有天然植物毒素 — 植物血球凝集素。人類如果進食未經妥善處理的豆類,有可能會因為攝入植物血球凝集素,而在短時間內(約1至3個鐘)出現噁心、嘔吐及肚瀉等食物中毒症狀。」

中心亦建議,大家要避開豆類的植物血球凝集素,包括不宜吃生或未經煮熟的豆類;豆類在烹煮前可用清水浸透;無論是新鮮的豆或乾豆,都應要用沸水徹底煮熟;以及由於罐頭豆在加工過程期間,經過高溫處理,植物血球凝集素已被破壞,無須再度烹煮就食得。

食銀杏可致中毒?

事實上,在食用及處理其他常見含天然毒素的蔬時亦要非常小心。食安中心解釋,銀杏或白果含有能主要影響神經系統的毒素。中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。嚴重中毒個案(即進食大量銀杏)的病人或易受銀杏毒素影響的人,可能會失去知覺,甚至死亡。

有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果,可引至急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強,煮熟後毒性減低,因此中心建議宜限量進食白果,每日最多吃幾顆,切忌生吃,兒童尤其不可多吃及生吃白果。

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