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植物奶營養|植物奶比牛奶健康?食安中心:植物奶或含致敏原 3類人士要小心飲用

Fion
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2022-05-24 17:12:30

近年素食大受歡迎,不少人以植物奶取代牛奶。提起植物奶,相信很多人第一時間都會想起豆奶到底。到底植物奶是如何製作?營養與成分又跟牛奶有何分別?

食安中心近日撰文《植物奶小百科》分享,指「要製作植物奶,首先要將原材料,例如豆類、穀類、堅果或者種子等等,進行乾法或者濕法加工。然後,提取出來的液體會進行均質處理,令脂肪沒那麼易分離,增加產品的穩定性。最後,便是為產品進行熱處理(例如巴士德消毒、消毒法處理),減少變壞的機會。」

跟牛奶比較,植物奶的成分組合,有着很大的差異。市面上,有植物奶會添加糖分及油脂,豐富產品的味道及口感。另外,亦有植物奶產品會添加維他命B12及鈣質等,補充營養。食安中心建議消費者應按個人的膳食與健康需要,參考營養標籤,選擇適合自己的產品。

此外,食安中心又強調,由於植物奶可能含有牛奶沒有的致敏原,例如大豆、穀類及堅果,食物過敏症患者宜詳細閱讀包裝上面的成分表,避開致敏原;而兒童及孕婦如考慮以植物奶代替牛奶,亦應先徵詢專業意見。

椰子油怎麼吃?

植物奶迷思:飲椰子奶可以減肥?

消委會曾解釋,椰奶通常採用椰肉製造,並以水稀釋,蛋白質含量偏低。雖然有研究指椰奶中的椰子含一種加快新陳代謝的油脂——中鏈甘油三酯(MCTs),有助控制體重,不過這種油脂只佔椰子脂肪的一小部分(約13%),過量食用椰子製品反而會攝取更多其他飽和脂肪(在2000千卡的膳食中,每天應攝取不多於22克飽和脂肪),有機會增加血液中的壞膽固醇,增加患心血管疾病的風險。

植物奶迷思:杏仁奶有益於心血管健康?

消委會提到,杏仁本身含有助降低血液中壞膽固醇的不飽和脂肪,不過暫時仍未有足夠研究,證明飲杏仁奶對心臟有同樣益處。

同時,杏仁含豐富蛋白質,但在製奶過程中,大部分杏仁渣被隔走,影響了杏仁奶的蛋白質含量,加上使用大量水分稀釋,杏仁奶的卡路里和其他營養素含量都比牛奶低。

植物奶迷思:糖尿病患者適合飲用米奶或米漿?

消委會指,以大米為原材料的米奶,同樣不含常見致敏原,而其碳水化合物含量亦比非穀類的植物奶高,但蛋白質含量頗低,而且米奶的升糖指數(glycemic index)也高,糖尿病患者不宜過量飲用。

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