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消委會:70款零食檢出含致癌物 Topvalu、Five Guys丙烯酰胺含量超標

Fion
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2020-08-17 11:42:22

薯片、薯條控注意!很多大人、小朋友都喜歡吃香脆零食,然而消費者委員會測試77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食樣本,結果發現,除1款蔬菜脆片及6款蝦片外,所有樣本均含有可致癌物質 丙烯酰胺(acrylamide),當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高,逾 3成樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟法規的基準水平。

在10款非預先包裝樣本中,消委會是次檢出的丙烯酰胺含量由每公斤38微克至964微克,最高與最低相差逾24倍。當中3款的丙烯酰胺含量高於歐盟為即食薯條制訂的基準水平每公斤500微克,分別是「Five Guys」Fries、「宜家家居」香脆薯格及「意粉屋」星星薯餅,當中以「Five Guys」Fries含量最高,達每公斤964微克,比基準水平高90%。

此外,在29款預先包裝薯片及薯條樣本全部檢出丙烯酰胺,含量由每公斤12微克至2,614微克,最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克,尤以「Topvalu」含量最高,比基準水平高近2.5倍。

9款預先包裝薯片薯條等零食樣本含丙烯酰胺超標
名稱聲稱來源地大約價錢
「Mackie's of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour英國$30
「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps英國$30
「Meadows」薯片-冬蔭功味馬來西亞$7
「Orion O!Karto」Potato Chips (Chili Chili flavor)韓國$20
「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken日本$11
「Topvalu」 Best Price Potato Chips Salt Flavor日本$10
「Luke's」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips美國$38
「威斯比」香辣味薯片馬來西亞$22
「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片中國$11

而在7款蔬菜脆片樣本中,只有「口福不淺台灣蔬菜脆片」沒有檢出丙烯酰胺,其餘6款的含量由每公斤13微克至353微克,高低相差超過26倍。

綜合而言,預先包裝薯片及薯條樣本平均檢出的丙烯酰胺含量最高,比非預先包裝薯條、薯塊、薯餅、薯格等樣本的平均值還要高。而預先包裝蔬菜脆片、藜麥片、蝦片及蝦條樣本等的丙烯酰胺含量則較低。

如何降低薯仔中丙烯酰胺含量?

丙烯酰胺是一種有廣泛工業用途的物質,動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質,而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。

食品法典委員會在2009年通過了《減低食品中丙烯酰胺含量的操作規範》,其中一種針對的食品是馬鈴薯。做法包括不要將馬鈴薯儲存在過低溫度,避免使用儲存在4℃至6℃或更低溫度的馬鈴薯進行油炸或烤焗,由於低溫甜味(low-temperature sweetening)反應,還原糖含量很可能較高;用添加材料來代替全用馬鈴薯;以及改變製作方法,例如記得在煎炸前,將浸泡過的馬鈴薯弄乾,以免油炸時濺出水分,而在炮製薯條時,粗身薯條的煎炸麵積較細,也有助減低丙烯酰胺的產生等。

Text:Fion
圖片來源(部分):相關品牌圖片



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