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認識甘酒製法 不含酒精具防感冒及美容功效

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2020-03-18 09:00:21

留意日本飲食的人或聽過「甘酒」這種飲品,甘酒從日本江戶時代開始流行,雖然甘酒被稱為「酒」,但卻不含酒精成分,為天然發酵飲料。



日本酒及葡萄酒專家池田直子指,甘酒含有豐富營養,適合大人及小朋友飲用。飲用除了能保健養生,還有美容功效。



甘酒甜味來源自白米


把白米以米麴菌發酵後,便可製作日本甘酒。因白米含大量碳水化合物,在發酵過程中,碳水化合物會分解出糖份,故此甘酒嘗起來有甜味。



同時,甘酒也帶有發酵的米酒味,但因沒有加入酒粕,故不含酒精(*日本市面也有一些含少量酒精的甘酒),即使酒量不佳,也可以安心飲用。

甘酒的營養價值


甘酒是日本傳統的「能量飲料」,不但含有多種維他命,例如是維他命B1、B2、B6,甘酒更保留胺基酸、葡萄糖等營養。當中的成分與打點滴的營養劑相似,故此,甘酒在日本又被稱為「飲む点滴」,意思為飲用的點滴。



池田直子表示,因甘酒內含葡萄糖,特別適合3種人飲用:習慣不吃早餐、上班族及壓力大的人士,為身體提供能量及紓緩壓力。

酒粕、米麴、米糀有何分別?


要選擇適合自己口味的甘酒,先要了解酒粕、米麴、米糀這三個詞,以區分製法和成分。


- 「酒粕」是日本酒糊經壓搾後殘留的白色固體。

- 「麴」則是由蒸過的米、麥以及大豆等穀物,培養出霉菌所產生的物質之統稱。麴字源來自中國,「米麴」即原料是稻米。

- 「糀」是日本明治時代所創的漢字,形容白色的菌如花般綻放,專指由稻米培養出麴菌的發酵物。

2種甘酒製法大不同



甘酒主要有兩種製法:


1. 米麴(糀)甘酒:藉自然發酵,把米澱粉糖化,產生天然甜味,無加砂糖為其特徵。



2. 酒粕甘酒:利用熱水溶解酒粕,添加砂糖以製造甜味。這類甘酒含不足1% 的低量酒精。



麴菌能幫助調理腸臟,提高免疫力,池田直子補充,長期飲用甘酒可紓緩便秘,更能改善血壓和肥胖問題。

冬夏同樣適合 預防中暑或感冒


池田直子指,甘酒可作熱或冷飲,即使加入牛奶或椰子汁,亦同樣美味合適。除了飲用之外,甘酒也可用作煮食。



在日本,夏天天氣炎熱,江戶時代的人們會以甘酒補充體力,消除疲勞,預防人們因食欲不振引致熱量流失,又或出現中暑症狀。現代人則愛把甘酒雪凍,只飲用甘酒,又或再加入牛奶,成為夏日時令飲料。



冬天也是甘酒的季節,在正月「初詣(到神社拜神)」時喝熱騰騰的甘酒,已是日本傳統的應節活動,不僅可以驅寒,更是預防感冒的最佳飲品。



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