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回南天食物易受潮發霉 食安中心公開食物防霉方法

Fion
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2022-03-29 12:46:22

疫情下,不少人都減少外出留家抗疫,有的會選擇一次性購入大量食材、乾糧等,然而最近天氣有雨潮濕,若存放不當,會很容易發霉。食安中心近日撰文分享食物防霉方法,提醒「如果霉菌成功污染食物,仲可能會釋出霉菌毒素」。據中心的資料顯示,某些霉菌是有危險的,有些霉菌可造成感染,「霉菌毒素對人體的影響是多方面的。雖然急性霉菌毒素中毒比較罕見,但有些霉菌毒素長遠可引致癌症」。

食物防霉|1. 準備清單看指示

  • 選購前,先準備一份菜式及食材清單
  • 按住「先入先出」原則存取食物,優先選用食用限期較近的食材
  • 參考包裝上由生產商提供的指示貯存預先包裝的食品

麩質

食物防霉|2. 遠離光與熱

  • 於室溫存放的食物或食材,例如麵包、薯仔、花生果仁等,要貯存於陰涼乾爽,通風良好的地方,遠離熱源

食物防霉|3. 乾的濕不了

  • 乾製的香料,例如胡椒粉、辣椒粉等,不宜放入雪櫃,以免出現「倒汗水」的情況
  • 避免使用濕的餐具或木匙接觸乾製的香料

食安中心提醒,要減少食物變壞,必須有適當的貯存條件。例如罐頭食品、穀類及馬鈴薯等在室溫下保存的食品,應存放於陰涼乾爽的地方;而一些容易腐壞的食物則應貯存在雪櫃的冷凍保鮮格(攝氏4度或以下)或冷藏冰格(攝氏零下18度或以下)。熟食/即食食物應與生的食物分開貯存,例如雪櫃的上方貯存格只用作存放熟食/即食食物,以防止交叉污染。

同時,為保持雪櫃運作良好,雪櫃內應留有一些空間,使冷空氣流通暢順,不然雪櫃內過滿會降低製冷效能,可能導致食物變壞,帶來食物安全隱憂。

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