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2017-04-24 11:24:31

雞蛋4個冷知識


雞蛋營養豐富,既含豐富蛋白質,蛋黃亦有鐵質及抗氧化物,是健康食物之選。不過,有時見到蛋白混濁、蛋黃有血絲,究竟食唔食得?

1. 蛋白愈濁愈鮮
蛋白混濁反而是新鮮蛋的跡象。蛋存放愈久,蛋白便愈清。

2. 蛋黃見「紅」都食得
蛋黃有時會黏着血絲/血斑,這些「血斑蛋」可以安全食用。在蛋黃形成期間,若母雞產卵管受損或破裂出血,血液可能黏在蛋黃上,才令蛋黃見「紅」。

3. 蛋黃「綠環」屬正常
食烚蛋看到蛋黃有「綠環」心驚驚?蛋在水中加熱時,蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵反應,令蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色,屬正常現象,可安全食用。

4. 蛋白有「線」唔使怕
若見到蛋白有線狀物,這其實是卵帶,用以固定蛋黃於蛋白中央,可以安全食用。

資料來源:食物安全中心
文:葉明傑
editor@esdlife.com
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