秋風起，又到了大閘蟹當造的季節，相信不少人經已計劃好約齊三五知己吃蟹宴。然而若看過本網的「一啖蟹粉 一啖膽固醇」，便知道大閘蟹是高膽固醇食品，而且比較寒濕，多吃會增加身體負擔。其實，只要食得其法，大閘蟹和健康也可以並存。Text/Chanel
一般健康成年人每日可攝取300毫克膽固醇，高膽固醇人士則限於200毫克或以下。資料顯示，每100克的大閘蟹約含有267毫克膽固醇。每隻5至6両的大閘蟹，就約有180至260毫克膽固醇，份量和一隻雞蛋差不多，也就相等於高膽固醇人士每日建議的攝取上限了。
1. 可減吃其他高膽固醇食物這是否代表高膽固醇人士完全不能吃大閘蟹？非也！有營養師建議，在吃大閘蟹的那個星期可以減少吃其他高膽固醇食物，如蛋黃、魷魚和動物內臟等。要注意的是，不少魚類和海產的膽固醇含量其實也頗高，喜歡吃蟹也同時會進食其他海鮮的朋友就要注意。
2. 多吃高纖水果和蔬菜在每年中秋和重陽期間，也有不少時令水果上市，例如楊桃、火龍果和提子等等。9月和10月也是不少高纖蔬菜的當造時節，絲瓜、芥蘭和莧菜等應有盡有。多吃水果和蔬菜不但可攝取足夠纖維幫助消化和排便，當中的抗氧化物還有助預防癌症和心血管疾病。惟同樣在深秋當造的柿子則忌與大閘蟹同食，因兩者同樣寒涼，體質偏寒的人士吃了有可能會感到不適，甚至嘔吐肚痛。
3. 勿吃死蟹和內臟另一個必須注意的事項是衛生問題。坊間曾有不法商人售賣死蟹和冒充的陽澄湖大閘蟹，因此務必要光顧信譽良好的供應商和餐廳。死去的蟹含有大量細菌，切勿進食；而大閘蟹的內臟也不能吃，必須丟棄。影片來源: Sina北美視頻
選購大閘蟹時，可以輕觸蟹蓋，看眼睛是否會動；再看蟹身是否青背白肚、黃毛金爪，在擠壓蟹足時若有堅硬飽足感，向光時殼緣有明顯陰影（膏質）會比較甘香肥美。
4. 徹底煮熟才可吃大閘蟹不能夠生食，一定要徹底煮熟才可以吃。一般大家都會選擇以清蒸的方式烹煮，保持其原汁原味。但傳統蒸鑊的傳熱較不均勻，必須耐心等候，確保所有蟹均熟透才能端上桌。
Miele Puresteam的獨立式蒸爐能提供足夠的空間，能一次蒸煮多於12隻大閘蟹，上下層溫度均勻，令每隻蟹也得到最透徹的烹調效果，就算親朋好友開派對亦不用呆等了。Miele Puresteam獨立蒸爐 售價：HK$11,980銷售點：香港銅鑼灣禮頓道11號地下Miele Boutique，各大指定電器零售商及百貨公司。查詢電話：2890 1018
5. 配搭祛寒食品食用不少人會擔心大閘蟹寒涼和濕毒，而購買大閘蟹時所附送的乾紫蘇葉便是用作祛寒解毒之用，蒸煮前別忘了先加入水中。紫蘇葉也有很好的殺菌作用，因此你會發現日本人喜歡用新鮮紫蘇葉配魚生刺身一同食用。新鮮的可在日式超級市場買到，而一些有機食品零售店如Health Concept也有本港種植的有機新鮮紫蘇葉出售。Health Concept - The Organic and Eco-Living Store地址：香港中環威靈頓街99號20樓查詢電話：2868 9808
除了紫蘇之外，荷葉同樣是有助解蝦蟹毒的靈藥。中國人用荷葉包著糯米和蟹煮成荷香糯米飯，除了因為荷葉本身的味道清香之外，還因為荷葉有「利濕」和「解毒」的功效。因此在蒸大閘蟹的時候，在碟子上墊一塊荷葉也是很好的「煮意」。一般乾荷葉在街市乾貨雜貨店有售。
吃完大閘蟹之後喝杯黑糖薑母茶也能幫助祛寒，做法如下：黑糖薑母茶材料：黑糖薑母茶磚1塊、薑片2片、水適量。做法：將所有材料放入燉盅，置於蒸爐內以100℃燉10分鐘即成。食譜由Miele Puresteam提供
品嘗大閘蟹也不止清蒸一道板斧，王家沙及狀元王家沙餐廳於今個10月推出新派上海式大閘蟹宴，套餐的豐富菜色除包括原隻大閘蟹之外，更不乏其他精緻食材，如蟹粉小籠包和魚翅小菜等，再配上一口正宗上海酸辣湯，滋味又醒胃。狀元王家沙－狀元大閘蟹餐售價：每位HK$468地址：香港銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓115-116號舖電話：2722 6222
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