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主頁 >  運動食療 >  食物營養大貶值！ 怎樣吃才夠「營」？

食物營養大貶值！ 怎樣吃才夠「營」？

Kio Yiu
編輯: Kio Yiu
日期: 2015-04-01
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既已跟隨食物金字塔少糖、少鹽、少油，又緊守「日日水果蔬菜2 + 3」等健康飲食法則，為何身體仍然營養不足，甚至出現「亞健康」問題？

原來近年本港食物已經「今非昔比」，營養價值全面下跌，「食得健康」不一定等於「食得有營養」！以下有請亞健康關注聯盟註冊營養師林思為（圖），教大家怎樣吃才能把營養吃得夠！

Text/Kio

美蔬果維他命、礦物質大貶值

美國研究發現，不少蔬果的鈣質、鐵質、維他命等營養含量，在過去30年間全線報跌！特別在近10年，蔬果營養眨值速度更快，與10年前相比暴跌了2成半至5成！

當中洋蔥的維他命A眨值最厲害，現已無法在洋蔥中找到維他命A成份！西柚的維他命A含量也較22年前下跌近9成！西洋菜和椰菜花的鐵質含量亦比22年前則下跌近9成和6成！

港蔬果、牛、雞 礦物質也全跌

香港的食物也面對同樣的營養貶值問題，以食物安全中心去年12月發表的「香港首個總膳食研究 – 礦物質」營養數據，與中心網頁「食物營養搜尋器」數據比較，一些港人經常食用的蔬果、紅肉、白肉，所含的鈣、鐵、磷等主要礦物質普遍出現下跌現象，最多更下跌近一半！（可參考上圖）

其中，含豐富鐵質著名的菠菜，鐵質含量也下跌了3成！（上圖）大家應多吃食用其他深綠色蔬菜以確保攝取足夠鐵質。

營養貶值的原因

林思為指出，食物出現營養貶值，相信與自然環境、食物種植及牲畜飼養方式皆有所轉變有關。

現代農業著眼於高效益—即產量多、生長速度快及少蟲害的品種。外國有研究指出，農作物產量與營養含量成反比，即產量越高，營養越低。

畜牧業方面，行業著眼於加快動物生長速度，以及改用室內圈養方式養殖。有研究指出，生長速度較快以及於室內環境成長的雞隻，營養價值較於室外成長、生長速度較慢的雞隻低。

缺乏營養會致亞健康！

「香港首個總膳食研究 – 礦物質」中，營養貶值最嚴重的磷、鐵質和鈣質，都是人體重要的營養，若攝取不足，健康問題便會接踵而來，如缺乏鐵質可引致貧血、疲累及免疫力下降；缺乏鈣質和磷質則影響骨骼健康。

此外，長期攝取維他命和礦物質不足，健康問題未必會立即浮現，卻容易引起「亞健康」（Sub-optimal Health）。

「亞健康」是指介乎健康和生病之間的身體情況之灰色狀態。3大常見症狀：頭暈頭痛、容易傷風感冒和眼睛疲勞。

吃多:D 補數？小心致肥！

林思為提醒大家：「不要以為食物中的營養下降，便加大某種食物進食量以攝取足夠營養素。例如，進食大量橙來攝取維他命C，或大量吃牛肉來攝取鐵質等，因卡路里的攝取量跟食量成正比，加大進食量有可能攝取過多卡路里，即使補足到一些營養素，卻隨時引致營養不均或肥胖問題。」

怎樣吃才能把營養吃足夠？

1.跟隨食物金字塔要有智慧！

為甚麼有人跟隨食物金字塔也不能攝取足夠的營養？林思為表示，因為跟隨食物金字塔要有智慧！

有人的確跟足食物金字塔，每餐有齊肉類、米飯和蔬菜，但食物選擇非常單一，早、午、晚餐也只吃同一款的肉類和蔬菜，這其實也算偏食！尤其近年很多人關注食物安全，擔心牛肉、牛奶、雞肉等會含大量激素和抗生素，蔬果又有過多農藥，再加上超級食物的熱潮，結果令不少人傾向進食單一食物。

林思為強調，多元化飲食，進食不同種類的食物，才可以達到真正的營養均衡，也可以減低食物營養貶值對身體的影響。

2.飲食注意：鈣、鐵、鉀、磷！

「香港首個總膳食研究 – 礦物質」指出，港人從膳食攝入鈣、鐵、鉀、磷的份量低於建議攝入量，大家要特別注意這4種礦物質的攝取。

第一位：鈣（90%人攝入不足）

第二位：鐵（80%人攝入不足）

第三位：鉀（60%人攝入不足）

第四位：磷（20%人攝入不足）

3.留意「亞健康」警號！

大家日常要多加留意身體發出的警號，如容易傷風感冒、頭痛頭暈、怕冷、疲倦、食慾不振等，或代表身體正缺乏某些營養，應檢視飲食習慣和營養攝取！

林思為建議市民若有需要，可向營養師或醫生尋求飲食方面或服用營養補充劑的指引。但她強調最好先由天然食物中攝取營養，以及切勿胡亂購買和服用營養補充劑。

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