腸仔不能說的秘密大公開!

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腸仔不能說的秘密大公開!

世衛最近發表了一份與癌症有關的報告,掀起了全成熱話,令不少人擔心吃香腸、火腿、其他加工肉類及紅肉成會引致腸癌。不過,在此報告提出前大家都知道腸仔對人體健康有害,只是大家都深愛腸仔這個「壞人」,於是「掩耳盜鈴」,繼續照食。

到底腸仔有多「壞」,立即為你揭曉!

資料來源:米施洛營養護康中心

香腸的種類繁多,快熟易烹調,兼有不同的口味,如芝士腸、雞肉腸、蜜糖腸、香草腸、煙燻腸等,而港人喜歡的燒烤、英式全日早餐、茶餐廳常餐等也少不了香腸的蹤影。雖然腸仔與我們的飲食密不可分,但不應再將腸仔的「惡行」視若無睹,讓我們來了解一下香腸中的成份及其對人體健康的影響,公開腸仔「壞」秘密。
由內到外解構腸仔

香腸的製作方法,是以腸衣包裹著攪碎的肉,有時亦可能包含了動物的內臟、脂肪、鹽、香料、麵粉或玉米粉、色素、防腐劑或其他添加劑等。至於選用的腸衣,則有用動物的大小腸造成的「天然腸衣」、以及用由海藻或動物骨膠原提煉的膠原纖維、纖維和不可食用的「塑膠腸衣」。
腸仔高鈉、高脂、高卡!

香腸的脂肪及鹽含量相當高,熱量也頗高,不宜經常食用。一條約85克的香腸,大約有200千卡路里及15克脂肪,相當於1碗飯的熱量及3茶匙油,當中更含7克不健康的飽和脂肪。經常進食飽和脂肪會提升體內血膽固醇,會增加患心血管疾病的機會。

鹽份方面,一條香腸含有750毫克鈉質之多。根據世界衛生組織的建議,成年人每天的鈉質攝取量上限為2000毫克,而1條香腸已佔上限約4成。過量攝取鹽份,不但會令血壓升高,多吃加工、醃製及煙燻肉類,更會增加罹患胃癌和腸癌的風險。
致癌的亞硝酸鹽!

在醃製香腸時通常會加入亞硝酸鹽,使肉類能保持粉紅色澤,令賣相更佳,更可作防腐劑及抑制肉毒桿菌的生長。亞硝酸鹽在酸性環境下,有機會與蛋白質中的胺類反應,合成為亞硝酸胺,增加罹患癌症的風險。

抗癌要吃維他命C

維他命C、蒜素等抗氧化營養素,可阻止亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺。因此,經常吃加工食品的人,日常應注意多吃維他命C豐富的食物。
整體來說,香腸屬於「不健康」的加工食物,只適宜偶爾食用。大家下次燒烤時,可選擇其他食物如:烤粟米、番薯、茄子、雜菌、菠蘿、海鮮等來代替香腸及其他加工肉類。
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